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柿（時々綴られた柿）は、Diospyros属の木の多くの種の食用果実です。これらの中で最も広く栽培されているのは、東洋または日本の柿、Diospyros kakiです。 DiospyrosはEbenaceae科に属し、属の非柿種の数は黒檀材のために育てられます。

木Diospyros kakiは、最も広く栽培されている柿の種です。通常、木は高さが4.5から18メートル（15から59フィート）に達し、先端が丸くなっています。直立しますが、曲がったり、柳のように見えることがあります。

葉は交互になり、長さが2センチ（0.8インチ）の茶色の毛の葉柄で長方形になります。上面は革のようで光沢があり、下は茶色で絹のようです。葉は落葉性で青緑色です。秋には、黄色、オレンジ色、または赤色に変わります。

柿の木は一般的に雌雄異株です。つまり、雄花と雌花は別々の木で生産されます。いくつかの木には雄花と雌花の両方があり、まれに「完璧な」花をつけることもあります。オスの花はピンク色で、3つのグループに表示されます。花は4分割されたがく、花冠、24の雄しべが2列に並んでいます。雌花はクリーミーホワイトで、孤独に見えます。大きながくがあり、4分割された黄色のカローラ、8つの未発達の雄しべ、およびスタイルと柱頭が付いた丸い卵巣があります。 「完璧な」花は2つの花の交配であり、男性と女性の両方の生殖器官が含まれています。

柿の果実は秋の終わりに成熟し、冬まで木にとどまることができます。色では、栽培された株の熟した果実は、種や種類に応じて、光沢のある明るい黄オレンジ色から濃い赤オレンジ色の範囲です。それらは同様に、直径が1.5から9 cm（0.59から3.54インチ）のサイズで異なり、形状は球形、どんぐり形、またはカボチャ形です。肉は完全に熟すまで収斂性であり、黄色、オレンジ色、または暗褐色です。がくは一般に収穫後も果物に付着したままですが、果物が熟したら取り除きやすくなります。熟した果実はグルコース含有量が高く、味が甘い。トマトと同様に、柿は通常ベリーとは見なされませんが、植物の形態では、果実は実際にはベリーです。

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