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大根（Raphanus raphanistrum subsp。sativus）は、ローマ時代以前にヨーロッパで栽培されたアブラナ科の食用根菜です。大根は世界中で栽培され消費されており、ほとんどがカリカリのサラダ野菜として生で食べられています。サイズ、味、色、熟成にかかる時間など、さまざまな種類があります。大根は、その鋭い風味が、グルコシノレート、ミロシナーゼ、イソチオシアネートなど、植物によって生成されたさまざまな化合物に起因しています。それらは時々伴侶植物として育てられ、少数の害虫や病気に苦しんでいます。発芽が速く、成長も早く、小さい品種は1か月以内に消費できるようになりますが、大根の品種は数か月かかります。大根のもう一つの用途は、冬のカバーまたはキャッチ作物として、または飼料作物としてです。いくつかのラディッシュは種子のために育てられます。例えば、大根は、石油生産のために栽培されてもよい。その他は発芽に使用されます。

大根は、球状、先細状、または円筒状の肥大した蛇口の根のために成長する、毎年または隔年のアブラナ科作物です。根の皮膚の色は、白からピンク、赤、紫、黄、緑、黒の範囲ですが、通常、肌は白です。小さめのタイプは、長さが約13 cm（5インチ）の葉がいくつかあり、直径が最大2.5 cm（1インチ）までの丸い根、または細長くて最大7 cm（3インチ）までの長い根があります。これらは通常、サラダで生で食べます。東洋大根、大根またはムーリ、冬の大根を含むより長い根の形は、最大60 cm（24インチ）まで成長し、葉の高さは約60 cm（24インチ）、幅は45 cm（18インチ）です。タイムリーに収穫された大根の果肉はサクサクと甘いですが、野菜を長く地面に置いておくと苦くて辛くなります。葉はロゼットに配置されます。彼らはlyrate形状を持っています、それは彼らが拡大した末端葉とより小さい側葉で羽状に分かれていることを意味します。白い花は、ラセモスの花序で生まれます。果物は幼いときに食べることができる小さなさやです。