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ガスストーブは、合成ガス、天然ガス、プロパン、ブタン、液化石油ガス、その他の可燃性ガスなどの可燃性ガスを燃料とするストーブです。ガスが登場する前は、ストーブは石炭や木材などの固体燃料に依存していました。 1820年代に最初のガスストーブが開発され、1836年にガスストーブの工場がイギリスに設立されました。この新しい調理技術は調整が簡単で、使用しないときは電源を切ることができるという利点がありました。しかし、ガスストーブは1880年代まで商業的に成功しませんでした。そのときまでに、イギリスの都市や大きな町で配管ガスの供給が利用可能でした。ストーブは、20世紀初頭にヨーロッパ大陸と米国で普及しました。

ガスストーブは、オーブンがベースに統合されてサイズが小さくなり、キッチンの残りの家具とうまく収まるようになったときに、より使いやすくなりました。 1910年代までに、生産者は清掃を容易にするためにガスストーブをエナメル処理し始めました。ガスの点火は元々マッチによるもので、これに続いてより便利なパイロットライトが続きました。これには、継続的にガスを消費するという欠点がありました。オーブンはまだマッチで点火する必要があり、ガスを点火せずに誤ってガスをオンにすると、爆発につながる可能性があります。この種の事故を防ぐために、オーブンメーカーは、ガスコンロ（コンロ）とオーブン用の難燃装置と呼ばれる安全弁を開発して設置しました。最新のガスストーブには、電子点火、オーブンの自動タイマー、煙を取り除くための換気フードがあります。

最初のガスストーブは1802年にザハウスウィンツラー（de）によって開発されましたが、これは他の試みとともに孤立した実験のままでした[1]。ジェームズシャープは1826年にイギリスのノーサンプトンでガスストーブの特許を取得し、1836年にガスストーブの工場を開設しました。彼の発明は、1828年にスミス＆フィリップス社によって販売されました。この新しいテクノロジーが早期に受け入れられた重要な人物は、アレクシスソイヤーでした。ロンドンのリフォームクラブで有名なシェフ。 1841年から、彼はキッチンをパイプ式ガスを消費するように改造し、ガスはストーブが使用されていないときに電源を切ることができたため、全体的に安価であると主張しました。

ガスストーブは1851年にロンドンで開催されたワールドフェアで公開されましたが、この技術がイギリスで商業的に成功したのは1880年代になってからです。その段階までに、ガスパイプライン輸送のための大きくて信頼できるネットワークは国の大部分に広がっていて、ガスを比較的安価で国内使用のために効率的にしました。ガスストーブは、20世紀初頭にヨーロッパ大陸と米国でのみ普及しました。

初期のガスストーブは扱いにくいものでしたが、すぐにオーブンがベースに組み込まれ、サイズが小さくなって他のキッチン家具とぴったり合うようになりました。 1910年代、生産者は清掃を容易にするためにガスストーブをエナメル処理し始めました。

今日のガスストーブは、スタンディングパイロットと電気の2つの基本的なタイプの点火源を使用しています。立っているパイロットのいるストーブは、コンロの下に小さな、継続的に燃焼するガスの炎（パイロットライトと呼ばれます）があります。炎は前面と背面のバーナーの間にあります。ストーブがオンになると、この炎はバーナーから流出するガスを照らします。スタンディングパイロットシステムの利点は、シンプルであり、外部電源から完全に独立していることです。マイナーな欠点は、ストーブが使用されていないときでも、炎が継続的に燃料を消費することです。初期のガスオーブンにはパイロットがいませんでした。マッチで手動でこれらを点灯しなければなりませんでした。誤ってガスを入れたままにしておくと、ガスがオーブン、そして最終的には部屋を満たします。ライトスイッチからのアークがオンになるなどの小さな火花がガスに点火し、激しい爆発を引き起こす可能性があります。この種の事故を防ぐために、オーブンメーカーは、ガスコンロ（コンロ）とオーブン用の難燃装置と呼ばれる安全弁を開発して設置しました。安全バルブは、バルブに信号を送信して開いたままにする熱電対に依存しています。最近のほとんどのガスストーブには電子式点火装置がありますが、多くの家庭では、火を点ける必要があるガス調理レンジとオーブンを持っています。電気点火ストーブは、表面のバーナーを点火するために電気火花を使用します。これは、バーナーが実際に点灯する直前に聞こえる「クリック音」です。火花は、ガスバーナーのつまみを通常「LITE」と表示された位置に回すか、「点火」ボタンを押すと開始されます。バーナーが点灯したら、ノブをさらに回して炎のサイズを調整します。自動再点火は洗練された改良です。ユーザーは、順番待ちのシーケンスを知ったり理解したりする必要はありません。彼らは単にバーナーノブを希望の炎のサイズに回すだけで、炎が点灯すると火花が自動的にオフになります。自動再点火は、安全機能も提供します。たとえば、突風などによりガスがまだオンのときに炎が消えると、炎は自動的に再点火されます。電源に障害が発生した場合は、表面バーナーを手動で点灯させる必要があります。

オーブンの電気点火は、「高温面」または「グローバー」点火器を使用します。基本的にはガスの発火温度まで加熱する発熱体です。センサーは、グローバーが十分に高温になると検出し、ガスバルブを開きます。

また、電気点火式ストーブは、ガス制御ブレーカーなどのガス保護機構に接続する必要があります。このため、多くのメーカーが電気プラグなしでストーブを供給しています。