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タバスコは、タバスコピーマン（Capsicum frutescens var。tabasco）、酢、塩のみで作られたホットソースのブランドです。それは、ルイジアナ州エイブリー島のMcIlhenny Companyによって生産されています。

会社の伝説によれば、タバスコは1868年にメリーランド州出身の元銀行家であるエドモンドマキルヘニーによって1840年にルイジアナに引っ越して最初に製造されました。

もともとタバスコで使用されるすべてのピーマンはエイブリー島で栽培されていました。現在、島で栽培されているピーマンは種子ストックの生産に使用され、その後中南米を中心とする外国の生産者に出荷されています。これらの地域では、より予測可能な天気とすぐに利用できる農地により、年間を通じて一定の供給が可能です。これにより、特定の生育場所で悪天候やその他の問題が発生した場合でも、唐辛子を利用できるようになります。

会社の伝統に従い、ピーマンは手摘みで収穫されます。熟成を確実にするために、ピッカーは唐辛子を小さな赤い棒（le petitbâtonrouge）と比較します。スティックの色に合う唐辛子をソースの製造工程に投入します。ピーマンは収穫日にマッシュに挽かれ、以前はさまざまな蒸留所のウイスキーに使用されていた白いオーク樽に塩と一緒に置かれます）。バレルを準備するには、バレルの内側を焦げ（上層の木材を除去）し、トーチ処理して、残りのウイスキーの存在を最小限に抑えるようにクリーニングします。樽はその後、マッシュ熟成のためにエイブリー島の倉庫で使用されます。

最大3年間熟成した後、マッシュを濾して皮と種を取り除きます。次に、得られた液体を蒸留酢と混合し、1か月間時々攪拌し、完成したソースとして瓶詰めします。タバスコは、最大8年間熟成させたピーマンとワイン酢を混ぜたタバスコリザーブエディションをリリースしました。

タバスコダイヤモンドリザーブエディションは、ブランドの150周年を記念して2018年にリリースされた限定ボトリングでした。このソースは、最長15年間熟成させたペッパーで構成され、スパークリングホワイトワインビネガーと混ぜられます。

タバスコの生産に使用される塩の多くは、アメリカで最大の1つであるエイブリー島の塩鉱山からのものです。

ハラペーニョをベースにしたグリーン、チポトレをベースにしたスモーク、ハバネロ、カイエンニンニク、「甘くてスパイシーな」、「バッファロースタイル」のソースなど、いくつかのソースがタバスコのブランド名で生産されています。ハバネロ、チポトレ、ガーリックソースには、他のピーマンとブレンドしたタバスコピーマンが含まれていますが、ハラペーニョにはタバスコピーマンは含まれていません。ただし、これらのソースには、主力製品が使用する3年間の熟成プロセスはありません。ブランドはまた、タバスコチョコレートのセレクションも生産しています。

タバスコブランドのペッパーソースは、195以上の国と地域で販売され、25の言語と方言でパッケージ化されています。タバスコボトルは、1868年に最初のソースのバッチに使用されたケルンスタイルのボトルをモデルにしています。[10]エイブリー島のタバスコ工場では、72万本もの2オンス（57 ml）のタバスコソースが毎日生産されています。ボトルは、一般的な2オンスと5オンス（59 mlと148 ml）のボトルから最大1米ガロン（3.8リットル）の水差しまで、そして1/8オンス（3.7 ml） ）ミニチュアボトル。タバスコソースの0.11オンスの部分制御（PC）パケットもあります。

大統領の印が押されたタバスコの1/8オンスのボトルが、エアフォースワンで提供されます。米軍は、1980年代以来、食事、即席食事（MRE）にタバスコソースを含めてきました。オーストラリア、イギリス、カナダの軍隊も、配給中にタバスコソースの小瓶を出します。 1/8オンスのボトルは、ジョンM.ブラウニングの.50口径M2リンクに適合し、使用済みのラウンドに置き換わります。ボトルのベルト、および使用されたリンクは、バンドリアを作成します。ただし、1/8オンスのボトルはMREにないため、見つけるのは非常に困難です。