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カツ-子牛、豚肉、鶏肉、または羊肉の脚または肋骨からの肉の薄いスライス

1700年代後半から1900年頃まで、英語のクックブックにある「カツレツ」のほぼすべてのレシピは、子牛のカツレツを参照していました。その後、とんかつが出始めた。最近では、アメリカ料理やカナダ料理でも、チキンを使ってカツレツが作られていますが、これもヨーロッパから輸入されたものです。カツは通常、小麦粉、卵、パン粉でコーティングされており、フライパンで油と一緒に揚げられます。

ポーランドのポークカツレツ、コレットシャボイは、パン粉でコーティングされたポークチョップです。コトレットschabowyは、マッシュポテト、ホームポテト、ピエロギ、フライしたキノコ、調理した野菜（キャベツ）、サラダまたはコールスローと一緒に出すことができます。 Kotlet z kurczakaは、パン粉でコーティングされたチキンカツです。 Kotlet z indykaは、パン粉でコーティングされた七面鳥のカツレツです。

現代ロシア語では、コトレタ（котлета）という単語は、ほぼ独占的に揚げたミンチ肉のコロッケ/カツ型のパテを指します。牛乳、玉ねぎ、ニンニク、ハーブに浸したパンは、通常、レシピに含まれています。急いでいるとき、ハンバーグのようにパンのスライスの間に「カツレツ」を食べることができますが、このファーストミールがレストランで提供されることはめったにありません。家庭では、ほとんどの場合、フライドポテト、マッシュポテト、パスタなどと一緒に出されます。

20世紀半ばに、工業生産され、半加工されたひき肉カツレツがソ連に導入されました。通称ミコヤンカツレツ（ソビエトの政治家アナスタスミコヤンにちなんで名付けられました）は、アメリカのハンバーガーに似た安価なポークまたはビーフカツレツ型のパテでした。

Pozharskyカツとして知られている特定のフォームは、パン粉で覆われたミンチ家禽コトレの精巧なバージョンです。このカツの特徴は、ミンチ肉にバターを加えることで、特にジューシーでやわらかい味わいに仕上がります。

otbivnaya kotleta（отбивнаякотлета）と呼ばれるカツの別のロシア語バージョンは、「カツレツ」を意味し、通常は豚肉または牛肉の揚げたスライスで、柔らかくなったハンマーまたはナイフのハンドルで平らに叩き、溶き卵、生地またはパン粉。レシピは、エスカロップ、シュニッツェル、ポーランド語、またはアメリカンカツレツのレシピに似ています。現在、この料理は単にotbivnayaと呼ばれ、kotletaという単語はミンチ肉のパテ用に予約されています。

チキンキエフはロシア語ではkotleta po-kievski（котлетапо-киевски）と呼ばれ、ウクライナ語では同様にkotleta po-kyivski（котлетапо-київськи）と呼ばれます。これは「キエフスタイルのカツ」を意味します。