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料理では、オムレツまたはオムレツは、フライパンでバターまたは油で揚げた溶き卵から作られた料理です（スクランブルエッグのように攪拌しません）。オムレツがチーズ、チャイブ、野菜、マッシュルーム、肉（ハムまたはベーコンの場合が多い）、またはこれらの組み合わせなどの詰め物に巻き付けられることはよくあることです。全卵または時には卵白のみを少量の牛乳、クリーム、または水でさえも叩きます。

ふわふわオムレツは、古代の料理の洗練されたバージョンです。アランデビッドソンによると、16世紀半ばにフランス語のオムレツが使われるようになりましたが、アルメルとアルメテのバージョンは1393年にミュニャギエドパリ（II、5）で採用されました。ラベレ（パンタグルエル、IV、9）ホメライスドゥフ、オリビエドセール、アメレット、フランソワピエールラヴァレンヌのルキュイジエフランソワ（1651）にはオーメレットがあり、モダンオムレツはキュイジーヌブールゴワーズ（1784）に登場しています。

ベシエールの毎年恒例の巨大なイースターオムレツの創設者の伝説によると、オートガロンヌはナポレオンボナパルトと彼の軍隊が南フランスを旅していたとき、彼らはベシエールの町の近くで一晩休むことにしました。ナポレオンは地元の旅館主が用意したオムレツを食べて、それを料理の楽しみだと思った。それから彼は町民に村のすべての卵を集め、翌日彼の軍隊のために巨大なオムレツを準備するように命じました