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ビート（Beta vulgaris）は、丸いまたはニンジンの形をした根を持つ植物です。この植物から得られる様々な品種があります。最も一般的なのは、人間のための根菜である赤いビートルートです。古い品種はマンゲルヴルツェルまたはマンゲルヴュルツェルと呼ばれていました。これは牛の飼料として使われました。別の品種は、砂糖の供給源として使用されるテンサイです。

ビートは食品として以外にも、食品着色料や薬用植物としての用途があります。多くのビート製品は、他のベータブルガリス品種、特にテンサイから作られています。中世から、ビートルートは、さまざまな状態、特に消化と血液に関連する病気の治療薬として使用されていました。バルトロメオプラティーナはビートルートをニンニクと一緒に摂取することを勧め、「ニンニクの息」の影響を無効にしました。