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卵は、鳥、爬虫類、両生類、哺乳類、魚など、さまざまな種のメスの動物によって産まれ、何千年もの間人間に食べられてきました。鳥や爬虫類の卵は、保護用の卵殻、卵白（卵白）、および卵黄（卵黄）で構成され、さまざまな薄い膜内に含まれています。卵の消費で最も人気のある選択肢は鶏の卵です。卵を消費するための他の人気のある選択肢は、アヒル、ウズラ、卵、キャビアです。
卵黄と全卵はかなりの量のタンパク質とコリンを蓄え、料理で広く使用されています。タンパク質含有量のため、米国農務省は卵をフードガイドピラミッド内の肉として分類しています。卵の栄養価にもかかわらず、卵の品質、貯蔵、および個人的なアレルギーから生じるいくつかの潜在的な健康上の問題があります。
鶏やその他の産卵生物は世界中で広く飼育されており、鶏卵の大量生産は世界的な産業です。 2009年には、約64億羽の雌鶏の総産卵数から、推定6210万トンの卵が世界中で生産されました。需要や期待の地域差、大量生産方法に関する現在の議論の問題があります。 2012年、欧州連合は鶏の蓄電池の飼育を禁止しました。
