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キュウリ（Cucumis sativus）は、ひょうたん科のウリ科で広く栽培されている植物です。野菜として使われるククミの実をつけるのは忍び寄るつるです。キュウリには主に3種類あります。スライス、酸洗、種なしです。これらの品種の中で、いくつかの品種が作られました。北米では、「野生のキュウリ」という用語は、エキノシスティス属とマーラ属の植物を指しますが、これらは密接に関連していません。キュウリはもともと南アジア産ですが、現在ではほとんどの大陸で栽培されています。多くの異なる種類のキュウリが世界市場で取引されています。

キュウリは、地面に根を下ろし、トレリスまたは他の支持フレームを育て、薄いらせん状の巻きひげのある支持体を包む、つるつるのつるです。植物はまた、土壌のない培地に発根する可能性があり、サポートがない場合は地面に沿って広がっていきます。ブドウの木には大きな葉があり、果物の上に天蓋を形成しています。キュウリの典型的な栽培品種の果実は、おおよそ円筒形ですが、先が細くなっている細長い形状で、長さは60センチメートル（24インチ）、直径は10センチメートル（3.9インチ）にもなる場合があります。硬い外皮を持ち、内部に分裂のないタイプの植物性ベリーであるペポとして分類されます。トマトやスカッシュのように、野菜として知覚され、調理され、食べられます。キュウリの果実は95％の水で構成されています（栄養表を参照）。

キュウリのいくつかの品種は単為結果性であり、花は受粉せずに種のない果実を作ります。これらの品種の受粉は品質を低下させます。米国では、これらは通常、ミツバチを除いた温室で栽培されています。ヨーロッパでは、一部の地域では屋外で栽培されており、ミツバチはこれらの地域から除外されています。

しかし、ほとんどのキュウリ品種は播種され、受粉を必要とします。この目的のために、ミツバチの何千もの巣箱が、開花直前のキュウリ畑に毎年運ばれています。キュウリはマルハナバチや他のいくつかのハチの種によって受粉することもあります。受粉を必要とするほとんどのキュウリは自家不和合性であるため、別の植物からの花粉が種子や果物を形成するために必要です。 「レモン」品種に関連する自家和合性品種がいくつか存在します。受粉が不十分な場合の症状には、果物の流産や奇形が含まれます。部分的に受粉した花は、緑色で通常は茎の端の近くで発育するが、花の端で淡黄色でしぼんでいる果実を発達させるかもしれません。

伝統的な栽培品種は、最初に男性の花を作り、次に女性の花をほぼ同数生産します。新しい雌性ハイブリッド品種は、ほとんどすべての雌花を生産します。花粉栽培品種を植え付け、単位面積あたりのハチの巣の数を増やすこともできますが、これらの植物でも温度変化により雄花が誘導され、受粉を行うのに十分な場合があります。

新鮮に食べるために育てられたキュウリは、スライスキュウリと呼ばれています。主要な品種のスライサーは、ブドウの葉に陰影を与える大きな葉で成熟します。熟した黄色のフォームは通常苦くて酸っぱくなるので、主に未熟なグリーンの形で食べられます。北米市場向けに商業的に栽培されたスライサーは、一般的に長く、滑らかで、色がより均一で、皮膚がはるかに丈夫です。他の国のスライサーは小さく、皮膚が薄くて繊細で、多くの場合、種子が少なく、保護のためにプラスチックの皮で販売されています。時々これらはイングリッシュキュウリとして知られています。この品種は、特にオーストラレーシアでは、「テレグラフキュウリ」と呼ばれることもあります。小さなスライスきゅうりも漬けることができます。

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