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ステーキは、一般的には筋肉繊維を横切ってスライスされた肉であり、骨を含む可能性があります。例外は、肉が繊維と平行にスライスされることで、プレートからカットされたスカートステーキ、腹部の筋肉からカットされたフランクステーキ、ロインからカットされた3本のリブボーンを含むシルバーフィンガーステーキが含まれます。より広い意味では、魚のステーキ、ひき肉のステーキ、ポークステーキ、そしてより多くの種類のステーキが知られています。

ステーキは通常焼きますが、フライパンで揚げることもできます。直火の炭火で焼かれたステーキの風味を再現するために、しばしばグリルされます。ステーキは、ステーキやキドニーパイなどのソースで調理することも、ミンチにしてハンバーガーなどのパテにすることもできます。

ステーキは多くの場合、バイソン、ラクダ、ヤギ、ウマ、カンガルー、ヒツジ、ダチョウ、ブタ、トナカイ、シチメンチョウ、シカ、ゼブなどの牛以外の、通常飼育されている放牧動物や、さまざまな種類の魚からカットされます。サーモンとメカジキ、サメ、マーリンなどの大きな遠洋魚。豚肉、ラム肉、マトン肉、シェボン肉、子牛肉などの一部の肉では、これらの切り身はしばしばチョップと呼ばれます。ギャモンなどの一部の塩漬け肉は、一般的にステーキとして提供されます。

グリルしたポートベローマッシュルームは、マッシュルームステーキと呼ばれることもあり、他のベジタリアン料理でも同様です。イミテーションステーキは、さまざまな肉片からステーキの形に成形された食品です。スイカなどのグリルフルーツは、ベジタリアンステーキの代わりとして使用されています。

ビーフステーキは、一般にグリルされるか、時々揚げられます。グリルしたビーフステーキは、さまざまな温度で、またはさまざまな時間調理することができます。得られる調理済みのステーキは、青（非常にまれ）からやりすぎの範囲です。珍しいステーキの最も一般的な特徴は、柔らかくて冷たく赤い中心部です。外側は味付けのためにたたき、内側はディナーの好みに合わせて調理されます。よく出来たステーキは通常、肉のカット全体にかけて調理されます。たとえば、よく焼いたビーフステーキは、スライスしたときに真ん中にピンクが出ません。未調理のビーフステーキは、タルタルステーキなどの生のままで提供できます。

肉は特にグリルするとすぐに調理されるため、魚のステーキは一般的に短時間で調理されます。マグロなどの魚のステーキも、レアやミディアムレアなど、さまざまな温度で調理できます。ステーキのカットは、リブアイ、サーロイン、テンダーロイン、ランプ、ポーターハウス、Tボーンです。

枝肉の切り方が異なるため、ステーキの切り身は国によってまったく異なります。その結果、ある国で見つかったステーキは他の国と同じではありませんが、レシピは同じである場合がありますが、「ソース、バター、または料理のみが異なる」ことがあります。

最も重要なのは、毎回レストラン品質のステーキが確実に得られるように、肉にメイラード反応を起こそうとすることです。