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ニンジン（Daucus carota subsp。sativus）は根菜で、通常はオレンジ色ですが、紫、黒、赤、白、黄色の品種もあります。ニンジンは野生のニンジン、Daucus carotaの家畜化された形で、ヨーロッパと南西アジアに自生しています。植物はおそらくペルシャに由来し、もともとその葉と種子のために栽培されていました。植物の最も一般的に食べられる部分はタップルートですが、グリーンも時々食べられます。国産ニンジンは、大きく拡大された、口当たりが良く、木質の少ないタップルートのために選択的に飼育されています。

ニンジンは、ツバキ科のアブラムシ科の二年生植物です。最初は、拡大されたタップルートを構築しながら、葉のロゼットを成長させます。成長の速い品種は、播種から3か月（90日）以内に成熟し、成熟の遅い品種は4か月後（120日）に収穫されます。根にはアルファカロテンとベータカロチンが大量に含まれており、ビタミンKとビタミンB6の優れた供給源ですが、ニンジンを食べると夜間視力が向上するという信念は、第二次世界大戦中にイギリスが敵を誤解させるために提唱した神話です彼らの軍事能力について。

国連食糧農業機関（FAO）は、2013年暦年のニンジンとカブ（これらの植物はFAOによって結合されます）の世界生産は3720万トンであったと報告しています。ほぼ半分（約45％）が中国で栽培されました。にんじんは多くの料理、特にサラダの調理に広く使用されており、にんじんサラダは多くの郷土料理の伝統です。