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豚肉は、国産豚（Sus scrofa domesticus）の肉の料理名です。これは世界中で最も一般的に消費されている肉であり、紀元前5000年にまで遡る養豚の証拠があります。
豚肉は作りたてと保存の両方で食べられます。養生は豚肉製品の貯蔵寿命を延ばします。ハム、スモークポーク、ギャモン、ベーコン、ソーセージは、保存されたポークの例です。シャルキュトリは、調理済みの肉製品を専門とする料理の分野であり、その多くは豚肉からのものです。
豚は、東南アジアの東部と非イスラム教徒の地域（インドシナ、フィリピン、シンガポール、東ティモール）で最も人気のある肉であり、西欧諸国、特に中央ヨーロッパでも非常に一般的です。脂肪分と心地よい食感から、アジア料理で高く評価されています。豚肉の消費は、宗教上の理由から、ユダヤ人、イスラム教徒、およびラスタファリアンの食事法により禁止されており、いくつかの考えられる原因が示唆されています。
シャルキュトリは、主に豚肉を使用したベーコン、ハム、ソーセージ、テリーヌ、ガランティーヌ、パテ、コンフィなどの調理済み肉製品に特化した料理の一分野です。元々は冷蔵が始まる前に肉を保存する方法として意図されていましたが、これらの準備は保存プロセスから派生した風味のために今日準備されています。 15世紀のフランスでは、地元のギルドが各都市の食料生産業界の商人を規制していました。シャルキュトリを生み出したギルドはシャルキュティエのギルドでした。このギルドのメンバーは、調理された、または塩漬けされた伝統的な肉の範囲を作り出しました。シャルキュティエが販売を許可された唯一の「生」肉は、レンダリングされていないラードでした。シャルクティエはパテ、リレット、ソーセージ、ベーコン、トロッター、ヘッドチーズなど、数多くのアイテムを用意しました。
20世紀の豚の大量生産と再設計の前は、ヨーロッパや北米の豚は伝統的に秋の料理でした。春に成長し、夏に肥育した後、豚やその他の家畜は秋に屠殺されます。西洋料理の歴史における肉の季節的な性質により、リンゴ（夏の終わりと秋に収穫）は新鮮な豚肉との主な組み合わせとなっています。肉と果物の通年の入手可能性は、西洋料理でのこの組み合わせの人気を減少させていません。
ポークは東アジアと太平洋全体で人気があり、ローストブタ全体が太平洋島の料理で人気のアイテムです。それは非常に多くの方法で消費され、中華料理で高く評価されています。現在、中国は世界最大の豚肉の消費者であり、豚肉の消費量は2012年に5,300万トンと予測されており、世界の豚肉の消費量の半分以上を占めています。中国では、経済的および美的理由から豚肉が牛肉よりも好まれています。豚は給餌が簡単で、分娩には使用されません。国内の豚も人間の排泄物を食べているため、給餌コストが削減され、リサイクルに役立ちます。肉の色と豚肉の脂肪はより食欲をそそると見なされ、味と香りはより甘くて清潔であると説明されています。また、消化しやすいと考えられています。田舎の伝統では、豚肉は重要な機会を祝い、絆を形成するために共有されます。中国では、豚肉は非常に重要であり、国は「戦略的な豚肉の準備」を維持しています。湖南省の珍味である赤い蒸し豚（紅シャロウ）は、毛沢東に影響を与えました。その他の人気の中華料理は、甘酸っぱい豚肉、バクワ、チャーシューです。フィリピンでは、300年にわたるスペインの植民地と影響力により、丸ごとローストした子豚であるレチョンが国の珍味です。
ポークはソーセージの材料として特に一般的です。チョリソー、フエット、カンバーランドソーセージ、サラミなど、多くの伝統的なヨーロッパのソーセージは豚肉で作られています。アメリカのホットドッグの多くのブランドとほとんどの朝食ソーセージは豚肉から作られています。豚肉をフランスでソーセージやその他の製品に加工することは、シャルキュトリと呼ばれています。
生ハムとベーコンは、新鮮な豚肉を塩漬け（酸洗）または喫煙で作っています。肩と脚は、ピクニックの肩とハムの場合、この方法で最も一般的に硬化しますが、筋状の丸いベーコンは側面から来ます（腰から丸く、腹から筋状）。
そのミオグロビン含有量は牛肉のそれよりも低いが、鶏肉のそれよりもはるかに高い。 USDAは豚肉を赤身肉として扱います。豚肉はチアミン（ビタミンB1）が非常に多く含まれています。脂肪がトリミングされた豚肉は、ほとんどの飼いならされた動物の肉よりもやせていますが、コレステロールと飽和脂肪が豊富です。
1987年、米国の全国豚肉委員会は、鶏肉と七面鳥（白身の肉）が赤身の肉よりも健康であるという世間の認識により、豚肉を「他の白身の肉」として位置付ける広告キャンペーンを開始しました。キャンペーンは大成功を収め、87％の消費者がスローガンで豚肉を識別した。取締役会は、2011年3月4日にスローガンを廃止しました。
