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目玉焼きは、通常は卵黄を壊さずに、殻から取り出して鍋に入れた1つまたは複数の卵でできた料理で、最小限の伴奏で揚げられます。目玉焼きは伝統的に多くの国で朝食に食べられていますが、1日の他の時間に出されることもあります。

さまざまな文化で、目玉焼きはブルズアイと呼ばれることがあります。これには、インド、イタリア（uovo all'occhio di bue）、チェコ共和国（buli ?? oko）、スロバキア（volsk？oko）、インドネシア（telur mata）が含まれます。 sapi）およびドイツ語圏（Stierenauge、Ochsenauge）。ナイジェリアでは、「目玉焼き」は英国または米国の「スクランブルエッグ」になります。

このアメリカ料理は通常、パンのスライスから円やその他の形を切り取り、よくグラスやビスケットカッターを使用して作られます。パンは片面が茶色になるまで揚げてからひっくり返し、卵を中央に割り、通常は塩コショウ、時にはハーブで味付けします。フライパンに蓋をし、卵が白くなるまで煮ます。パンのカットアウトセンターもよく揚げられ、完成した卵の横または上に出されます。

ロシアで一般的に食べられる最も人気のある2つの目玉焼き料理は、純粋な目玉焼きの総称であるyaichnitsa（ロシア語：яичница）と、牛乳やその他の液体を加えることで単純な卵と区別されるオムレツ（ロシア語：омлет）です。

Yaichnitsaには2つの主要な品種があります。1つは通常、日当たりの良い面を指しますが、卵黄が壊れていないことを意味するglazoon'ja（ロシア語：глазунья）と、さまざまなトッピングが含まれる可能性のある、boltunya（ロシア語：болтунья）と呼ばれるスクランブルです。揚げベーコン、ハム、塩豚などのコールドカット、揚げパンや玉ねぎ、その他の野菜など。両方のタイプを準備する一般的な方法は、複数の卵をソースパンまたはフライパンに割り、ひっくり返さずに調理することです。白は一緒に流れ、全体が完全に調理された後、個々の部分が分割されます。