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緑豆は、インゲンマメ（Phaseolus vulgaris）のさまざまな品種の未熟で若い果実と保護鞘です。インゲンマメ（Phaseolus coccineus）、ヤードロングビーン（Vigna unguiculata subsp。sesquipedalis）、およびヒヤシンスビーン（Lablab purpureus）の未成熟または若いポッドも同様の方法で使用されます。緑色の豆は、インゲンマメ、いんげん豆、スナップ豆、スナップなど、多くの一般的な名前で知られています。

それらは、多くの異なる品種の豆とは異なり、緑色の豆は、通常、内部の種子が完全に成熟する前に、収穫されて囲いの鞘で消費されます。この方法は、未熟なエンドウ豆の鞘をスノーエンドウまたはサトウエンドウ豆として収穫するのと似ています。

130を超える品種のインゲンが知られています。鞘のジューシーさと風味で選ばれたインゲンマメに特化した品種は、通常家庭菜園で栽培される品種で、多くの品種が存在します。ポッドの色は、緑、紫、赤、または縞になります。形状は、薄い「フィレット」タイプから幅の広い「ロマノ」タイプまで、より一般的なタイプまでさまざまです。ポッドの長さを走る繊維ストランド。これは調理前に取り除かれるか、ポッドを短い部分にカットすることで食べられるようになりました。現代の商業的に栽培されているインゲンマメの品種には紐がありませんが、先祖伝来の品種にはこの特徴があります。

緑色の豆は世界中で食べられており、缶詰にされ、冷凍されており、新鮮です。緑色の豆は、蒸したり、煮たり、炒めたり、キャセロールで焼いたりします。特に感謝祭で全米で人気のあるインゲン豆の料理は、インゲン豆のキャセロールです。

いくつかのアメリカのレストランは、ボロボロにされ揚げられたインゲン豆を提供し、いくつかの日本食レストランは、インゲン豆の天ぷらを提供しています。緑色の豆も乾燥して販売され、野菜チップスとしてニンジン、トウモロコシ、エンドウ豆などの野菜と一緒に揚げられます。

フラボノールミケリアニン（ケルセチン3-O-グルクロニド）は、インゲンマメに含まれています。