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Le uova vengono deposte da animali femmine di molte specie diverse, tra cui uccelli, rettili, anfibi, mammiferi e pesci, e sono state mangiate dagli umani per migliaia di anni. Le uova di uccelli e rettili sono costituite da un guscio d'uovo protettivo, albume (albume d'uovo) e vitello (tuorlo d'uovo), contenuti in varie membrane sottili. La scelta più popolare per il consumo di uova sono le uova di gallina. Altre scelte popolari per il consumo di uova sono anatra, quaglia, uova e caviale.

I tuorli d'uovo e le uova intere contengono quantità significative di proteine ​​e colina e sono ampiamente utilizzati in cucina. A causa del loro contenuto proteico, il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti classifica le uova come carni all'interno della piramide della guida alimentare. Nonostante il valore nutrizionale delle uova, ci sono alcuni potenziali problemi di salute derivanti dalla qualità delle uova, dalla conservazione e dalle allergie individuali.

I polli e altre creature che depongono le uova sono ampiamente conservati in tutto il mondo e la produzione di massa di uova di gallina è un'industria globale. Nel 2009, circa 62,1 milioni di tonnellate di uova sono state prodotte in tutto il mondo da un gregge di deposizione totale di circa 6,4 miliardi di galline. Vi sono problemi di variazione regionale della domanda e delle aspettative, nonché dibattiti attuali sui metodi di produzione di massa. Nel 2012 l'Unione Europea ha vietato l'allevamento di polli da batteria.

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