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L'anacardio (Anacardium occidentale) è un albero sempreverde tropicale che produce l'anacardio e l'anacardio. Può crescere fino a 14 m (46 piedi), ma l'anacardio nano, che cresce fino a 6 m (20 piedi), si è dimostrato più redditizio, con maturità precedente e rese più elevate.
La specie è originaria del Brasile nord-orientale. I coloni portoghesi in Brasile iniziarono ad esportare anacardi già nel 1550. La principale produzione di anacardi avviene in Vietnam, Nigeria, India e Costa d'Avorio.
L'anacardio, spesso chiamato semplicemente un anacardio, è ampiamente consumato. Viene consumato da solo, utilizzato nelle ricette o trasformato in formaggio di anacardi o burro di anacardi. Il guscio dei semi di anacardio produce derivati che possono essere utilizzati in molte applicazioni tra cui lubrificanti, impermeabilizzanti, vernici e produzione di armi, a partire dalla seconda guerra mondiale. L'anacardio è un frutto da rossastro a giallo chiaro, la cui polpa può essere trasformata in una bevanda di frutta dolce, astringente o distillata in liquore.
Gli usi culinari per i semi di anacardio negli spuntini e in cucina sono simili a quelli di tutti i semi degli alberi chiamati noci.
Gli anacardi sono comunemente usati nella cucina indiana e pakistana, interi per guarnire dolci o curry, o macinati in una pasta che forma una base di salse per curry (ad esempio, korma) o alcuni dolci (ad esempio, kaju barfi). Viene anche usato in polvere per la preparazione di numerosi dolci e dessert indiani. Nella cucina di Goan, sia i chicchi arrostiti che quelli grezzi sono usati interi per preparare curry e dolci. Gli anacardi sono anche usati nelle cucine tailandese e cinese, generalmente in forma intera. Nelle Filippine, l'anacardio è un prodotto noto di Antipolo e viene mangiato con suman. La provincia di Pampanga ha anche un dolce dolce chiamato turrones de casuy, che è anacardi marzapane avvolto in wafer bianchi. In Indonesia, gli anacardi tostati e salati sono chiamati kacang mete o kacang mede, mentre l'anacardio si chiama jambu monyet (si traduce in inglese in mela scimmia rosa).
In Mozambico, il bolo polana è un dolce preparato usando anacardi in polvere e purè di patate come ingredienti principali. Questo dessert è popolare in Sudafrica.
In Brasile, il succo di anacardi è popolare. I brasiliani preferiscono il frutto alla noce. A Panama, l'anacardio viene cucinato con acqua e zucchero per un periodo prolungato per preparare un dolce dolce, marrone, simile a una pasta.
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