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Un muffin è un prodotto da forno di dimensioni individuali. Può riferirsi a due elementi distinti, una focaccia in parte sollevata e una focaccia a forma di cupcake. La focaccia è di derivazione britannica o europea e risale almeno all'inizio del XVIII secolo, mentre la focaccia originaria in Nord America durante il XIX secolo. Entrambi sono comuni in tutto il mondo oggi.
I muffin Quickbread (noti in Gran Bretagna come "muffin americani" o semplicemente come "muffin") sono nati negli Stati Uniti a metà del XIX secolo. L'uso del termine per descrivere ciò che sono essenzialmente torte o focacce non è diventato un uso comune in Gran Bretagna fino agli ultimi decenni del 20 ° secolo a seguito della diffusione di caffetterie come Starbucks. (Nel Regno Unito esiste una resistenza persistente al termine in quanto non applicabile alle torte.) Sono simili ai cupcakes in termini di dimensioni e metodi di cottura, la differenza principale è che i cupcakes tendono ad essere dessert dolci con pastella di torta e che sono spesso conditi con zucchero glassa (glassa americana). I muffin sono disponibili in entrambe le varietà salate, come muffin di farina di mais e formaggio, o in varietà dolci come mirtilli, gocce di cioccolato, limone o banana. Sono spesso consumati come cibo per la colazione, spesso accompagnati da caffè o tè. Muffin appena sfornati sono venduti da panetterie, negozi di ciambelle e alcuni fast food e caffetterie. Muffin cotti in fabbrica sono venduti nei negozi di alimentari e minimarket e sono anche serviti in alcuni bar e caffetterie.
Le ricette per i muffin veloci per il pane sono comuni nei libri di cucina americani del XIX secolo. Le ricette per i muffin a base di lievito, che a volte venivano chiamati "muffin comuni" o "muffin di grano" nei libri di cucina americani del XIX secolo, si trovano in libri di cucina molto più antichi. Nel suo Cook Book della scuola di cucina di Boston, Fannie Farmer ha dato ricette per entrambi i tipi di muffin, sia quelli che usavano il lievito per lievitare l'impasto sia quelli che usavano un metodo di pane veloce, usando anelli di muffin per modellare i muffin inglesi. L'agricoltore ha indicato che la cottura in forno, come si fa con la pasta di lievito, era un metodo utile quando non era pratico cuocere in forno
I muffin alla focaccia (noti negli Stati Uniti e altrove come "muffin inglesi", o semplicemente "muffin" in Gran Bretagna) furono citati per la prima volta in letteratura all'inizio del XVIII secolo, sebbene il prodotto sia senza dubbio più vecchio di così. Si pensa che la parola "muffin" derivi dal muflone tedesco.
Questo prodotto è un pane a forma di disco più piatto, tipicamente non zuccherato di origine inglese o europea. Questi muffin sono popolari nei paesi del Commonwealth e negli Stati Uniti. I muffin alla focaccia vengono spesso tostati per colazione. Possono essere serviti con burro o margarina e conditi con condimenti dolci, come marmellata o miele, o condimenti salati (ad es. Salsiccia tonda, uova cotte, formaggio o pancetta). I muffin alla focaccia sono generalmente consumati come cibo per la colazione.
Il muffin alla focaccia è un tipo di pane lievitato; generalmente circa 4 pollici (10 cm) rotondi e 1,5 pollici (3,8 cm) di altezza. Piuttosto che essere cotti al forno, vengono cotti in una piastra sulla parte superiore del fornello e capovolti da un lato all'altro, il che si traduce nella loro tipica forma appiattita piuttosto che nella parte superiore arrotondata vista in rotoli cotti o muffin tipo torta. I muffin alla focaccia erano noti ai coloni americani, ma diminuirono in popolarità con l'avvento del muffin alla focaccia. Furono reintrodotti nel mercato americano nel 1880 come "muffin inglesi" dal panettiere americano-americano Samuel Beth Thomas (la cui azienda di prodotti da forno Thomas sopravvive ancora oggi).
Le teglia per muffin e le teglia per muffin sono in genere prodotti da forno in metallo che hanno depressioni rotonde a forma di scodella in cui viene versata la pastella per muffin. Le lattine o le teglie per muffin possono essere unte con burro o spray per cucinare, per ridurre il problema della pastella che si attacca alla padella. In alternativa, vengono utilizzate tazze o custodie per muffin. Le tazze o le custodie sono in genere fogli rotondi di carta, pellicola o silicone con bordi pressati a pettine, che danno al muffin una forma rotonda a tazza. Sono utilizzati nella cottura di muffin per rivestire il fondo delle scatole di muffin, per facilitare la facile rimozione del muffin finito dalla scatola. Il vantaggio per i cuochi è la rimozione e la pulizia più facili, la forma più precisa e muffin umidi; tuttavia, usarli eviterà la formazione di una crosta. Sono disponibili varie dimensioni per custodie per muffin. Dimensioni leggermente diverse sono considerate "standard" in diversi paesi. Le custodie in miniatura hanno generalmente un diametro da 1 a 1,25 pollici (da 25 a 32 mm) alla base e un'altezza di 0,75 pollici (19 mm). Le custodie di dimensioni standard vanno da 1,75 a 2 pollici (da 44 a 51 mm) di diametro alla base e sono alte da 1,25 a 1,5 pollici (da 32 a 38 mm). Alcuni casi di dimensioni jumbo possono contenere più del doppio rispetto ai casi standard. I fornai australiani e svedesi sono abituati a custodie di carta più alte con un diametro maggiore nella parte superiore rispetto ai fornai americani e britannici.
Un silenziatore era originariamente uno scuotitore di zucchero, simile a una grande cantina di sale con un piano decorativo perforato, per spargere zucchero a velo su muffin e altre torte dolci. Più tardi, nel diciannovesimo secolo, il termine fu usato anche per descrivere un piatto di muffin argentato o argentato, con un coperchio a cupola e uno scomparto sottostante per l'acqua calda, usato per mantenere caldi i muffin inglesi tostati prima di servire.
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