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Una bistecca è una carne generalmente tagliata attraverso le fibre muscolari, includendo potenzialmente un osso. Le eccezioni, in cui la carne viene tagliata parallelamente alle fibre, includono la bistecca della gonna tagliata dal piatto, la bistecca di fianco tagliata dai muscoli addominali e la bistecca dal dito d'argento tagliata dal lombo e include tre ossa di costola. In un senso più ampio, sono note bistecche di pesce, bistecche di carne macinata, bistecca di maiale e molte altre varietà di bistecca.

La bistecca è di solito grigliata, ma può essere fritta. Viene spesso grigliato nel tentativo di replicare il sapore della bistecca cotta sui carboni ardenti di un fuoco aperto. La bistecca può anche essere cotta in salsa, ad esempio bistecca e torta di rene, oppure tritata e trasformata in polpette, come gli hamburger.

Le bistecche sono spesso tagliate da animali al pascolo, di solito allevati, diversi dai bovini, tra cui bisonti, cammelli, capre, cavalli, canguri, pecore, struzzi, maiali, renne, tacchini, cervi e zebù, nonché vari tipi di pesce, in particolare salmone e grandi pesci pelagici come pesce spada, squalo e marlin. Per alcune carni, come maiale, agnello e montone, chevon e vitello, questi tagli vengono spesso definiti costolette. Alcuni salumi, come il gammon, sono comunemente serviti come bistecca.

Il fungo portobello alla griglia può essere chiamato bistecca di fungo, e allo stesso modo per altri piatti vegetariani. La bistecca d'imitazione è un prodotto alimentare che si forma in una forma di bistecca da vari pezzi di carne. Frutti alla griglia come l'anguria sono stati usati come alternative alla bistecca vegetariana.

Le bistecche di manzo sono comunemente grigliate o fritte occasionalmente. Le bistecche di manzo alla griglia possono essere cotte a temperature diverse o per periodi di tempo diversi; la bistecca cotta risultante varia da blu (molto raro) a esagerata. Le caratteristiche più comuni di una bistecca rara sono un centro morbido, freddo e rosso. L'esterno è bruciato per sapore, mentre l'interno è cucinato per soddisfare le preferenze del commensale. Le bistecche cucinate bene sono solitamente cotte durante l'intero taglio di carne. Ad esempio, una bistecca cotta ben cotta non avrà alcun colore rosa nel mezzo quando tagliata. La bistecca di manzo cruda può essere servita cruda, come nella bistecca alla tartara.

Le bistecche di pesce vengono generalmente cotte per un breve periodo, in quanto la carne si cucina rapidamente, soprattutto se grigliata. Le bistecche di pesce, come il tonno, possono anche essere cotte a varie temperature, come rare e medio rare. I diversi tagli di bistecca sono: costata, controfiletto, filetto, groppa, porterhouse e t-bone.

I tagli di bistecca sono abbastanza diversi tra i paesi a causa dei diversi metodi di taglio della carcassa. Il risultato è che una bistecca trovata in un paese non è la stessa di un altro, anche se le ricette possono essere le stesse, differendo "solo nelle loro salse, burri o guarnizioni".

La cosa più importante è cercare di ottenere la reazione di Maillard sulla carne per garantire ogni volta una bistecca di qualità da ristorante.

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