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La cipolla, nota anche come cipolla bulbo o cipolla comune, è una verdura ed è la specie più coltivata del genere Allium.

Questo genere contiene anche diverse altre specie chiamate varie cipolle e coltivate per il cibo, come la cipolla giapponese (Allium fistulosum), la cipolla dell'albero (A.? Proliferum) e la cipolla canadese (Allium canadense). Il nome "cipolla selvatica" viene applicato a un certo numero di specie di Allium, ma A. cepa è noto esclusivamente dalla coltivazione. La sua forma originale selvaggia ancestrale non è nota, sebbene in alcune regioni si siano stabilite fughe dalla coltivazione. La cipolla è più spesso una pianta biennale o perenne, ma di solito viene trattata come una pianta annuale e raccolta nella sua prima stagione di crescita.

La pianta della cipolla ha un ventaglio di foglie vuote, verde-bluastre e il suo bulbo alla base della pianta inizia a gonfiarsi quando viene raggiunta una certa lunghezza del giorno. I bulbi sono composti da steli sotterranei accorciati, compressi, circondati da una scala (foglie) carnosa modificata che avvolge un bocciolo centrale sulla punta dello stelo. In autunno (o in primavera, nel caso di cipolle svernanti), il fogliame muore e gli strati esterni del bulbo diventano secchi e fragili. Il raccolto viene raccolto ed essiccato e le cipolle sono pronte per l'uso o lo stoccaggio. Il raccolto è soggetto ad attacchi da parte di numerosi parassiti e malattie, in particolare la mosca della cipolla, l'anguilla della cipolla e vari funghi che marciscono. Alcune varietà di A. cepa, come scalogni e cipolle di patate, producono più bulbi.

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