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L'avocado (Persea americana) è un albero originario del Messico centro-meridionale, classificato come membro della famiglia delle piante da fiore Lauraceae. L'avocado (anche pera di alligatore) si riferisce anche al frutto dell'albero, che è botanicamente una grande bacca contenente un singolo seme.
Gli avocado sono commercialmente preziosi e sono coltivati in climi tropicali e mediterranei in tutto il mondo. Hanno un corpo carnoso dalla pelle verde che può essere a forma di pera, a forma di uovo o sferico. Commercialmente, maturano dopo la raccolta. Gli alberi di avocado sono parzialmente autoimpollinanti e spesso si propagano attraverso l'innesto per mantenere una qualità e una quantità prevedibili del frutto.
Gli avocado possono essere propagati per seme, impiegando circa 4-6 anni per dare frutti, anche se in alcuni casi le piantine possono impiegare 10 anni per dare frutti. È improbabile che la progenie sia identica alla cultivar madre nella qualità dei frutti. Le varietà di prima qualità vengono quindi propagate mediante innesto su portinnesti che si propagano per seme (portinnesti di semenzale) o per stratificazione (portinnesti clonali). Dopo circa un anno di coltivazione in serra, i giovani portinnesti sono pronti per essere innestati. L'innesto terminale e laterale viene normalmente utilizzato. La cultivar rampicante cresce per altri 6-12 mesi prima che l'albero sia pronto per essere venduto.
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