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In cucina, una salsa è un alimento liquido, crema o semisolido, servito o utilizzato nella preparazione di altri alimenti. La maggior parte delle salse non vengono normalmente consumate da sole; aggiungono sapore, umidità e richiamo visivo a un piatto. Salsa è una parola francese che deriva dal latino salsa, che significa salato. Forse la più antica salsa europea registrata è il garum, la salsa di pesce usata dagli antichi greci; mentre doubanjiang, la pasta di fagioli di soia cinese è menzionata in Riti di Zhou nel III secolo a.C.

Le salse hanno bisogno di un componente liquido. Le salse sono un elemento essenziale nelle cucine di tutto il mondo.

Le salse possono essere utilizzate per piatti dolci o salati. Possono essere preparati e serviti freddi, come la maionese, preparati freddi ma serviti tiepidi come il pesto, cotti e serviti caldi come la besciamella o cotti e serviti freddi come la salsa di mele. Possono essere preparati al momento dal cuoco, soprattutto nei ristoranti, ma oggi molte salse vengono vendute pre-confezionate e confezionate come salsa Worcestershire, salsa HP, salsa di soia o ketchup. Le salse per insalata sono chiamate condimenti per insalata. Le salse preparate facendo smerigliare una padella sono chiamate salse.

Uno chef specializzato nella preparazione di salse si chiama piattino.

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