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Il sangue è un fluido corporeo nell'uomo e in altri animali che trasporta le sostanze necessarie come nutrienti e ossigeno alle cellule e trasporta i prodotti di scarto metabolico lontano da quelle stesse cellule.
Nei vertebrati, è composto da cellule del sangue sospese nel plasma sanguigno. Il plasma, che costituisce il 55% del fluido sanguigno, è principalmente acqua (92% in volume) e contiene proteine dissipate, glucosio, ioni minerali, ormoni, anidride carbonica (il plasma è il mezzo principale per il trasporto escretore del prodotto) e le cellule del sangue stesse . L'albumina è la principale proteina nel plasma e funziona per regolare la pressione osmotica colloidale del sangue. I globuli sono principalmente globuli rossi (detti anche globuli rossi o eritrociti), globuli bianchi (detti anche globuli rossi o leucociti) e piastrine (detti anche trombociti). Le cellule più abbondanti nel sangue dei vertebrati sono i globuli rossi. Questi contengono emoglobina, una proteina contenente ferro, che facilita il trasporto di ossigeno legandosi in modo reversibile a questo gas respiratorio e aumentando notevolmente la sua solubilità nel sangue. Al contrario, l'anidride carbonica viene principalmente trasportata in modo extracellulare come lo ione bicarbonato trasportato nel plasma.
Il sangue dei vertebrati è rosso vivo quando la sua emoglobina è ossigenata e rosso scuro quando è deossigenata. Alcuni animali, come crostacei e molluschi, usano l'emocianina per trasportare ossigeno, invece dell'emoglobina. Gli insetti e alcuni molluschi usano un fluido chiamato emolinfina invece del sangue, con la differenza che l'emolinfina non è contenuta in un sistema circolatorio chiuso. Nella maggior parte degli insetti, questo "sangue" non contiene molecole che trasportano ossigeno come l'emoglobina perché i loro corpi sono abbastanza piccoli da consentire al loro sistema tracheale di fornire ossigeno.
I vertebrati mascellati hanno un sistema immunitario adattativo, basato in gran parte su globuli bianchi. I globuli bianchi aiutano a resistere alle infezioni e ai parassiti. Le piastrine sono importanti nella coagulazione del sangue. Gli artropodi, usando l'emolinfina, hanno emociti come parte del loro sistema immunitario.
Il sangue circola nel corpo attraverso i vasi sanguigni dall'azione di pompaggio del cuore. Negli animali con polmoni, il sangue arterioso trasporta l'ossigeno dall'aria inalata ai tessuti del corpo e il sangue venoso trasporta l'anidride carbonica, un prodotto di scarto del metabolismo prodotto dalle cellule, dai tessuti ai polmoni da espirare.
I termini medici relativi al sangue spesso iniziano con emo- o emato- (anche scritto haemo- ed emato-) dalla parola greca (haima) per "sangue". In termini di anatomia e istologia, il sangue è considerato una forma specializzata di tessuto connettivo, data la sua origine nelle ossa e la presenza di potenziali fibre molecolari sotto forma di fibrinogeno.
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