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I noodles sono un alimento base in molte culture. Sono fatti con pasta azzimo che viene stirata, estrusa o arrotolata piatta e tagliata in una di una varietà di forme. Mentre le strisce lunghe e sottili possono essere le più comuni, molte varietà di noodles vengono tagliate in onde, eliche, tubi, stringhe o conchiglie, o piegate o tagliate in altre forme. Le tagliatelle vengono solitamente cotte in acqua bollente, a volte con aggiunta di olio da cucina o sale. Sono spesso fritti o fritti. Le tagliatelle sono spesso servite con una salsa di accompagnamento o in una zuppa. I noodles possono essere refrigerati per una conservazione a breve termine o essiccati e conservati per un uso futuro. La composizione materiale o l'origine geoculturale devono essere specificate quando si parla di noodles. La parola deriva dalla parola tedesca Nudel.

L'origine dei noodles è cinese. La prima testimonianza scritta di noodles si trova in un libro risalente al periodo Han orientale (25–220). I noodles, spesso realizzati con pasta di grano, erano diventati un alimento base per il popolo della dinastia Han (206 a.C.- 220 d.C.) .

Un articolo di Nature affermava che la più antica prova del consumo di noodles risaliva a 4.000 anni fa in Cina. Nel 2005, un team di archeologi ha riferito di aver trovato una ciotola di terracotta che conteneva tagliatelle di 4000 anni nel sito archeologico di Lajia. Si diceva che questi noodle assomiglino a lamian, che sono un tipo di noodle cinese che viene fatto tirando e stirando ripetutamente l'impasto a mano. Analizzando i fitoliti di buccia e i chicchi di amido presenti nei sedimenti associati alle tagliatelle, è stato determinato che le tagliatelle erano di miglio, identificate come appartenenti specificamente al Panicum miliaceum e alla Setaria italica. Tuttavia, osservando il processo di produzione di noodles di miglio, altri ricercatori hanno stabilito che non è possibile estendere la pasta di miglio in noodles, concludendo che i fitoliti di buccia analizzati e i chicchi di amido non hanno avuto origine dai noodles trovati. Hanno anche criticato il metodo di campionamento (poiché i campioni trovati nei sedimenti potrebbero non rappresentare la composizione dei noodles), le osservazioni morfologiche dei campioni di granuli di amido (poiché è contraddittoria con la preparazione dei noodles nella cucina tradizionale cinese) e il esclusione di grano e orzo come componenti (poiché i cambiamenti morfologici durante il processo di cottura causano difficoltà di osservazione e la coltivazione di grano e orzo ha una lunga storia nel bacino del fiume Giallo). È stato anche notato che l'impasto di miglio non può essere tirato a mano in tagliatelle, poiché l'assenza di glutine nel miglio rende l'impasto non elastico e quindi non malleabile.

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