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La pancetta è un prodotto a base di carne preparato con carne di maiale stagionata. Viene prima indurito usando grandi quantità di sale, una salamoia o un imballaggio secco. La pancetta fresca può quindi essere essiccata per settimane o mesi all'aria fredda, oppure può essere bollita o affumicata. La pancetta fresca e secca viene generalmente cotta prima di mangiare, spesso friggendo. La pancetta bollita è pronta da mangiare, così come la pancetta affumicata, ma possono essere cotte ulteriormente prima di mangiare. La pancetta è preparata da diversi tagli di carne. Può essere fatto dalla pancia di maiale o dai tagli posteriori, che ha meno grasso della pancia.

La pancetta può essere consumata affumicata, bollita, fritta, cotta o grigliata. Viene consumato da solo, come contorno (in particolare a colazione) o utilizzato come ingrediente secondario per insaporire i piatti (ad es. Il club sandwich). La pancetta viene anche utilizzata per arrostire bardati e larding, in particolare selvaggina, tra cui selvaggina e fagiano. La parola deriva dal bacho antico tedesco, che significa "natica", "prosciutto" o "lato della pancetta", ed è affine all'antica pancetta francese.

Anche la carne di altri animali, come manzo, agnello, pollo, capra o tacchino, può essere tagliata, stagionata o altrimenti preparata per assomigliare alla pancetta e può anche essere definita "pancetta". Tale uso è comune nelle aree con significative popolazioni ebraiche e musulmane, entrambe le quali vietano il consumo di suini. Per motivi di sicurezza, la pancetta può essere trattata per prevenire la trichinosi, causata da Trichinella, un nematode parassita che può essere distrutto dal riscaldamento, dal congelamento, dall'essiccazione o dal fumo.

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