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Cotoletta - una sottile fetta di carne dalla coscia o costolette di vitello, maiale, pollo o montone

Dalla fine del 1700 fino al 1900 circa, praticamente tutte le ricette di "cotolette" nei libri di cucina in lingua inglese facevano riferimento a cotolette di vitello. Quindi iniziarono ad apparire le cotolette di maiale. Più recentemente, nella cucina americana e canadese, anche le cotolette sono state fatte con il pollo, anche se questo è stato importato dall'Europa. La cotoletta è solitamente ricoperta di farina, uova e pangrattato, quindi fritta in padella con un po 'd'olio.

La cotoletta di maiale polacca, kotlet schabowy, è una braciola di maiale ricoperta di pangrattato. Kotlet schabowy può essere servito con purè di patate, patate fritte, pierogi, funghi fritti, verdure cotte (cavolo), con insalate o insalata di cavolo. Kotlet z kurczaka è una cotoletta di pollo ricoperta di pangrattato. Kotlet z indyka è una cotoletta di tacchino ricoperta di pangrattato.

Nel russo moderno, la parola kotleta (котлета) si riferisce quasi esclusivamente alle crocchette di carne tritata fritte / tortini a forma di cotoletta. Il pane imbevuto di latte, cipolle, aglio ed erbe è di solito presente nella ricetta. Quando hai fretta, una "cotoletta" può essere consumata tra fette di pane come un hamburger, ma questo pasto veloce viene servito raramente nei ristoranti. A casa, viene spesso servito con patate in padella, purè di patate, pasta, ecc.

A metà del XX secolo, nell'URSS furono introdotte le cotolette di carne macinata semilavorate prodotte industrialmente. Colloquialmente noti come cotolette di Mikoyan (dal nome del politico sovietico Anastas Mikoyan), si trattava di polpette a forma di cotoletta di maiale o di manzo a buon mercato che assomigliavano agli hamburger americani.

Una forma particolare nota come cotoletta di Pozharsky è una versione elaborata di kotleta di pollame tritato ricoperto di pangrattato. Una caratteristica distintiva di questa cotoletta è che il burro viene aggiunto alla carne macinata, il che si traduce in una consistenza particolarmente succosa e tenera.

Un'altra versione russa di una cotoletta, chiamata otbivnaya kotleta (отбивная котлета), che significa "cotoletta sbattuta", è una fetta di carne fritta, di solito maiale o manzo, sbattuta piatta con un martello o un manico di coltello e ricoperta di uova sbattute, pasta o briciole di pane. La ricetta è simile a quelle di scaloppine, cotoletta, polpette o cotolette americane. Oggi, questo piatto è semplicemente chiamato otbivnaya, con la parola kotleta riservata alle polpette di carne macinata.

Il pollo Kiev è chiamato kotleta po-kievski (котлета по-киевски) in russo e allo stesso modo kotleta po-kyivski (котлета по-київськи) in ucraino, che significa "cotoletta alla Kiev".

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