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Il ravanello (Raphanus raphanistrum subsp. Sativus) è un ortaggio a radice commestibile della famiglia delle Brassicaceae che fu addomesticato in Europa in epoca pre-romana. I ravanelli vengono coltivati ​​e consumati in tutto il mondo, per lo più consumati crudi come croccanti insalate. Hanno numerose varietà, che variano per dimensioni, sapore, colore e durata del tempo necessario per maturare. I ravanelli devono il loro sapore deciso ai vari composti chimici prodotti dalle piante, tra cui glucosinolato, mirosinasi e isotiocianato. A volte sono coltivate come piante da compagnia e soffrono di pochi parassiti e malattie. Germinano rapidamente e crescono rapidamente, le varietà più piccole sono pronte per il consumo entro un mese, mentre le varietà daikon più grandi impiegano diversi mesi. Un altro uso del ravanello è come copertura o raccolto in inverno o come foraggio. Alcuni ravanelli sono coltivati ​​per i loro semi; il daikon, ad esempio, può essere coltivato per la produzione di petrolio. Altri sono usati per la germinazione.

I ravanelli sono raccolti brassicacei annuali o biennali coltivati ​​per le radici del rubinetto gonfie che possono essere globose, affusolate o cilindriche. Il colore della pelle della radice varia dal bianco al rosa, rosso, viola, giallo e verde al nero, ma la polpa è di solito bianca. I tipi più piccoli hanno alcune foglie lunghe circa 13 cm (5 pollici) con radici rotonde fino a 2,5 cm (1 pollici) di diametro o più sottili, radici lunghe lunghe fino a 7 cm (3 pollici). Entrambi vengono normalmente consumati crudi nelle insalate. Una forma di radice più lunga, che comprende ravanelli orientali, daikon o mooli e ravanelli invernali, cresce fino a 60 cm (24 pollici) di lunghezza con fogliame alto circa 60 cm (24 pollici) con una diffusione di 45 cm (18 pollici). La polpa dei ravanelli raccolti tempestivamente è fresca e dolce, ma diventa amara e dura se la verdura viene lasciata nel terreno troppo a lungo. Le foglie sono disposte in una rosetta. Hanno una forma di lirato, il che significa che sono divisi in modo pennuto con un lobo terminale allargato e lobi laterali più piccoli. I fiori bianchi sono portati su un'infiorescenza racemosa. I frutti sono piccoli baccelli che possono essere consumati da giovani.

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