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Il seme di girasole è il frutto del girasole (Helianthus annuus). Esistono tre tipi di semi di girasole comunemente usati: linoleico (il più comune), alto oleico e NuSun sviluppato per l'olio di girasole. Ogni varietà ha i suoi livelli unici di grassi monoinsaturi, saturi e polinsaturi. Le informazioni contenute in questo articolo si riferiscono principalmente alla varietà linoleica.

A fini commerciali, i semi di girasole sono generalmente classificati in base al modello sulle loro bucce. Se la buccia è nera solida, i semi sono chiamati semi di girasole neri. Le colture possono essere indicate come semi di girasole semi oleosi. Questi semi vengono solitamente pressati per estrarre il loro olio. I semi di girasole a strisce sono usati principalmente per l'alimentazione; di conseguenza, possono essere chiamati semi di girasole di pasticceria.

Il termine "seme di girasole" è in realtà un termine improprio se applicato al seme nel suo pericarpo (scafo). Dal punto di vista botanico, è una cypsela. Quando viene sbucciato, il resto commestibile è chiamato nocciolo o cuore di girasole.

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