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I kebab sono vari piatti di carne cotti, con le loro origini nella cucina mediorientale. Molte varianti sono popolari in tutta l'Asia e in tutto il mondo.
Nella maggior parte dei paesi di lingua inglese, un kebab è comunemente il shish kebab o shashlik di fama internazionale, sebbene al di fuori del Nord America un kebab possa essere l'onnipresente doner kebab di fast food o le sue varianti. Al contrario, nell'inglese indiano e nelle lingue del Medio Oriente, di altre parti dell'Asia e del mondo musulmano, un kebab è uno dei tanti piatti di carne alla griglia. Alcuni piatti in definitiva derivati dal kebab mediorientale possono avere nomi diversi nelle loro lingue locali, come il chuanr cinese.
Sebbene i kebab siano spesso cotti su uno spiedino, molti tipi di kebab non lo sono. I piatti di kebab possono consistere in carne o frutti di mare tagliati o macinati, a volte con frutta e verdura; cotta su uno spiedino sul fuoco, o come un hamburger su una griglia, cotta in padella in un forno o come spezzatino; e servito con vari accompagnamenti secondo ciascuna ricetta. La carne tradizionale per i kebab è spesso montone o agnello, ma le ricette regionali possono includere manzo, capra, pollo, pesce o, più raramente, a causa di divieti religiosi, il maiale.
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