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Un uovo fritto è un piatto cucinato composto da una o più uova che vengono rimosse dai loro gusci e poste in una padella, di solito senza rompere il tuorlo, e fritte con un accompagnamento minimo. Le uova fritte sono tradizionalmente consumate a colazione in molti paesi, ma possono anche essere servite in altri momenti della giornata.

In varie culture un uovo fritto può essere indicato come un occhio di bue, incluso in India, Italia (uovo all'occhio di bue), Repubblica Ceca (buli ?? oko), Slovacchia (volsk? Oko), Indonesia (telur mata sapi) e paesi di lingua tedesca (Stierenauge, Ochsenauge). In Nigeria un "uovo fritto" sarebbe un "uovo strapazzato" nel Regno Unito o negli Stati Uniti.

Questo piatto americano di solito è fatto tagliando un cerchio o altra forma da una fetta di pane, spesso usando un bicchiere o un tagliabiscotti. Il pane viene fritto fino a doratura su un lato e poi capovolto, e un uovo viene spezzato al centro e condito, di solito con sale e pepe, e talvolta erbe. La padella viene quindi coperta e l'uovo viene cotto fino a quando il bianco è appena impostato. Anche il centro del ritaglio del pane è spesso fritto e servito a fianco o sopra l'uovo finito.

I due piatti di uova fritte più popolari comunemente consumati in Russia sono yaichnitsa (russo: яичница), un termine generico per uova fritte pure e omlet (russo: омлет), una frittata distinta dalle uova semplici per aggiunta di latte o altri liquidi.

Yaichnitsa ha due varietà principali, una glazoon'ja (in russo: глазунья), che di solito si riferisce al lato soleggiato verso l'alto ma che in genere significa qualsiasi variante con il tuorlo ininterrotto, e uno scramble chiamato boltunya (russo: болтунья), che può avere vari condimenti come pancetta fritta, prosciutto, salsiccia di maiale o altri salumi, pane o cipolla fritti o altre verdure aggiunte. Un modo comune di preparare entrambi i tipi è far spezzare più uova in una casseruola o in una padella e cuocerle senza capovolgerle. I bianchi scorrono insieme e le singole porzioni vengono divise dopo che l'intera padella è stata cotta.

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