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Una noce è la noce di qualsiasi albero del genere Juglans (Family Juglandaceae), in particolare la noce persiana o inglese, Juglans regia. Tecnicamente una noce è il seme di una noce drupa o drupacea, e quindi non una vera noce botanica. Viene utilizzato per gli alimenti dopo essere stato lavorato mentre è verde per le noci in salamoia o dopo la piena maturazione per la carne di noci. La carne di noci della noce nera orientale della Juglans nigra è meno commercialmente disponibile, così come le noci di noce di burro della Juglans cinerea. La noce è ricca di nutrienti con proteine e acidi grassi essenziali.
Le noci sono frutti di pietra arrotondati a seme singolo dell'albero di noce comunemente usato per la carne dopo la piena maturazione. Dopo la piena maturazione, la rimozione della buccia rivela il guscio di noce rugoso, che di solito si trova in commercio in due segmenti (possono formarsi anche gusci a tre segmenti). Durante il processo di maturazione, la buccia diventerà fragile e il guscio duro. La shell racchiude il kernel o la carne, che di solito è composta da due metà separate da una partizione. I chicchi di semi - comunemente disponibili come noci sgusciate - sono racchiusi in un cappotto di semi marrone che contiene antiossidanti. Gli antiossidanti proteggono i semi ricchi di olio dall'ossigeno atmosferico, prevenendo così l'irrancidimento
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