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I fagiolini sono acerbi, frutto giovane e baccelli protettivi di varie cultivar del fagiolo comune (Phaseolus vulgaris). I baccelli acerbi o giovani del fagiolo rampicante (Phaseolus coccineus), del fagiolo lungo (Vigna unguiculata subsp. Sesquipedalis) e del giacinto (Lablab purpureus) sono usati in modo simile. I fagiolini sono noti con molti nomi comuni, tra cui fagiolini, fagiolini, fagioli e snap.

Si distinguono dalle molte diverse varietà di fagioli in quanto i fagioli verdi vengono raccolti e consumati con i loro baccelli chiusi, in genere prima che i semi all'interno siano completamente maturati. Questa pratica è analoga alla raccolta di baccelli non maturi come piselli di neve o piselli con zucchero.

Sono note oltre 130 varietà di fagiolini. Varietà specializzate per l'uso come fagiolini, selezionate per la succulenza e il sapore dei loro baccelli, sono quelle solitamente coltivate nell'orto domestico e ne esistono molte varietà. Il colore del baccello può essere verde, viola, rosso o striato. Le forme vanno da tipi sottili di "filetto" a tipi "romano" larghi e tipi più comuni in mezzo. [Sono necessarie ulteriori spiegazioni] I fagioli verdi a foglia gialla sono anche conosciuti come fagioli di cera. Storicamente, i baccelli contenevano una "stringa", una dura filo fibroso che corre per la lunghezza del baccello. Questo è stato rimosso prima della cottura o reso commestibile tagliando il baccello in brevi segmenti. Le varietà moderne di fagioli verdi coltivate commercialmente mancano di stringhe, sebbene le varietà di cimelio possano conservare questo tratto.

I fagiolini vengono consumati in tutto il mondo e vengono commercializzati in scatola, congelati e freschi. I fagiolini sono spesso cotti a vapore, lessati, saltati in padella o cotti in casseruola. Un piatto con fagiolini popolare in tutti gli Stati Uniti, in particolare al Ringraziamento, è la casseruola di fagioli verdi, che consiste di fagiolini, crema di zuppa di funghi e cipolle fritte.

Alcuni ristoranti statunitensi servono fagiolini fritti e fritti, e alcuni ristoranti giapponesi servono tempura di fagiolini. I fagioli verdi vengono anche venduti essiccati e fritti con verdure come carote, mais e piselli, come patatine fritte.

La flavonol miquelianin (Quercetin 3-O-glucuronide) si trova nei fagiolini.

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