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La carne di tacchino, comunemente chiamata solo tacchino, è la carne di tacchini, in genere tacchini domestici. È un prodotto di pollame popolare, soprattutto in Nord America, dove viene consumato tradizionalmente nell'ambito di eventi culturalmente significativi come il Ringraziamento e il Natale, nonché nella cucina standard.
I tacchini vengono venduti affettati e macinati, così come "interi" in modo simile al pollo con la testa, i piedi e le piume rimosse. I tacchini interi congelati restano popolari. Il tacchino a fette è spesso usato come carne sandwich o servito come salumi; in alcuni casi in cui le ricette richiedono il pollo, può essere usato come sostituto. Il tacchino macinato viene venduto come carne macinata e viene spesso commercializzato come un'alternativa salutare alla carne bovina. Senza un'attenta preparazione, il tacchino cotto di solito è considerato meno umido rispetto ad altre carni di pollame come il pollo o l'anatra.
I tacchini selvatici, sebbene tecnicamente le stesse specie dei tacchini domestici, hanno un sapore molto diverso dai tacchini allevati in fattoria. Quasi tutta la carne è "scura" (anche il petto) con un sapore più intenso. Il sapore può anche variare stagionalmente con cambiamenti nel foraggio disponibile, lasciando spesso carne di tacchino selvatico con un sapore più gamer a fine estate a causa del maggior numero di insetti nella sua dieta nei mesi precedenti. Il tacchino selvatico che si è nutrito prevalentemente di erba e grano ha un sapore più mite. Anche le vecchie razze tradizionali differiscono nel sapore.
Viene elaborata una grande quantità di carne di tacchino. Può essere affumicato e come tale a volte viene venduto come prosciutto di tacchino o pancetta di tacchino, che è ampiamente considerato molto più sano di pancetta a base di maiale. Le eliche contorte di carne di tacchino fritta nel grasso bollente, vendute come "twizzlers di tacchino", sono diventate importanti nel Regno Unito nel 2004 quando lo chef Jamie Oliver ha fatto una campagna per farli rimuovere e cibi simili dalle cene scolastiche.
A differenza delle uova di gallina, le uova di tacchino non sono comunemente vendute come cibo a causa dell'elevata domanda di tacchini interi e della minore produzione di uova rispetto ad altri polli (non solo polli, ma anche anatre o quaglie). Il valore di un singolo uovo di tacchino è stimato a circa $ 3,50 sul mercato aperto, sostanzialmente più di un intero cartone di una dozzina di uova di gallina.
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