हॉर्सरैडिश (आर्मोरैकिया रस्टिसाना, सिन। कोक्लियरिया आर्मोरेसिया) परिवार ब्रैसिसेकी का एक बारहमासी पौधा है (जिसमें सरसों, वसाबी, ब्रोकोली, और गोभी भी शामिल है)। यह एक जड़ वाली सब्जी है जिसका इस्तेमाल मसाले के रूप में किया जाता है।

संयंत्र शायद दक्षिण-पूर्वी यूरोप और पश्चिमी एशिया का मूल निवासी है। यह दुनिया भर में लोकप्रिय है। यह 1.5 मीटर (4.9 फीट) तक बढ़ता है, और मुख्य रूप से इसकी बड़ी, सफेद, पतला जड़ के लिए खेती की जाती है।

अखंड हॉर्सरैडिश जड़ में शायद ही कोई सुगंध हो। जब अब टूटी हुई पौधों की कोशिकाओं से कटे हुए या पीसे हुए एंजाइम, एलिल आइसोथियोसाइनेट (सरसों के तेल) का उत्पादन करने के लिए साइनग्रीन (एक ग्लूकोसिनोलेट) को तोड़ते हैं, जो साइनस और आंखों के श्लेष्म झिल्ली को परेशान करता है। सबसे अच्छा स्वाद के लिए कद्दूकस किए हुए मैश को तुरंत या सिरके में संरक्षित किया जाना चाहिए। एक बार हवा या गर्मी के संपर्क में आने के बाद यह अपनी तीक्ष्णता खोना शुरू कर देगा, रंग में गहरा हो जाएगा, और समय के साथ अप्रिय रूप से कड़वा हो जाएगा।

हॉर्सरैडिश कठोरता वाले क्षेत्रों में बारहमासी है और अन्य क्षेत्रों में एक वार्षिक के रूप में उगाया जा सकता है, हालांकि लंबे बढ़ते मौसम और सर्दियों के तापमान वाले दोनों क्षेत्रों में उतने सफलतापूर्वक नहीं हैं, जो पौधे की सुस्ती सुनिश्चित करते हैं। शरद ऋतु में पहली ठंढ के बाद पत्तियों को मारता है, जड़ को खोदा और विभाजित किया जाता है। मुख्य जड़ को काटा जाता है और अगले वर्ष की फसल का उत्पादन करने के लिए मुख्य जड़ के एक या एक से अधिक बड़े टुकड़ों को दोहराया जाता है। हॉर्सरैडिश ने बगीचे में भूमिगत शूटिंग के माध्यम से फैला हुआ छोड़ दिया और आक्रामक बन सकता है। जमीन में बची पुरानी जड़ें लकड़ी की हो जाती हैं, जिसके बाद वे अब उपयोगी नहीं हैं, हालांकि नए पौधों को शुरू करने के लिए पुराने पौधों को खोदा और फिर से विभाजित किया जा सकता है। शुरुआती सीज़न के पत्तों को विशिष्ट रूप से अलग, असममित रूप से अलग किया जा सकता है, इससे पहले कि परिपक्व ठेठ फ्लैट चौड़ी पत्तियों को विकसित करना शुरू हो जाए।

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