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खीरा (Cucumis sativus) लौकी परिवार, Cucurbitaceae में व्यापक रूप से उगाया जाने वाला पौधा है। यह एक रेंगने वाली बेल है जो सब्जियों के रूप में इस्तेमाल होने वाले खीरे के फलों को सहन करती है। ककड़ी की तीन मुख्य किस्में हैं: स्लाइसिंग, अचार और बीज रहित। इन किस्मों के भीतर, कई खेती की गई है। उत्तरी अमेरिका में, "जंगली ककड़ी" शब्द जेना इकोनोकिस्टिस और माराह में पौधों को संदर्भित करता है, लेकिन ये बारीकी से संबंधित नहीं हैं। ककड़ी मूल रूप से दक्षिण एशिया की है, लेकिन अब ज्यादातर महाद्वीपों पर बढ़ती है। वैश्विक बाजार में कई अलग-अलग प्रकार के खीरे का कारोबार किया जाता है।
ककड़ी एक रेंगने वाली लता है जो जमीन में जड़ें जमाती है और ऊपर की ओर पतली, सर्पिलिंग टेंड्रल्स के साथ लपेटती हुई ट्रेलाइज या अन्य सहायक तंतुओं को पकड़ती है। संयंत्र भी एक मध्यम माध्यम में जड़ सकता है और समर्थन नहीं होने पर जमीन के साथ फैला होगा। बेल की बड़ी पत्तियाँ होती हैं जो फलों के ऊपर चंदवा बनाती हैं। ककड़ी की विशिष्ट खेती का फल मोटे तौर पर बेलनाकार होता है, लेकिन पतला सिरों के साथ लम्बा होता है, और 60 सेंटीमीटर (24 इंच) लंबा और 10 सेंटीमीटर (3.9 इंच) व्यास में बड़ा हो सकता है। [सं-पु।] वानस्पतिक रूप से, खीरा। एक पेप्सो के रूप में वर्गीकृत किया गया है, एक कठोर बाहरी छिलका और कोई आंतरिक विभाजन के साथ वनस्पति बेरी का एक प्रकार। टमाटर और स्क्वैश की तरह, यह अक्सर माना जाता है, सब्जी के रूप में तैयार और खाया जाता है। खीरे के फलों में 95% पानी होता है (पोषण तालिका देखें)।
ककड़ी की कुछ खेती पार्थेनोकार्पिक है, परागण के बिना बीज रहित फल बनाने वाले फूल। इन कल्टिवारों का परागण गुणवत्ता में गिरावट लाता है। संयुक्त राज्य में, ये आमतौर पर ग्रीनहाउस में उगाए जाते हैं, जहां मधुमक्खियों को बाहर रखा जाता है। यूरोप में, वे कुछ क्षेत्रों में सड़क पर उगाए जाते हैं, और मधुमक्खियों को इन क्षेत्रों से बाहर रखा जाता है।
अधिकांश ककड़ी की खेती, हालांकि, बीज वाली होती है और परागण की आवश्यकता होती है। इस उद्देश्य के लिए खिलने से ठीक पहले हजारों मधुमक्खियों के छत्ते को खीरे के खेतों में ले जाया जाता है। खीरे भी भौंरा और कई अन्य मधुमक्खी प्रजातियों द्वारा परागित हो सकते हैं। परागण की आवश्यकता वाले अधिकांश खीरे स्व-असंगत होते हैं, इसलिए बीज और फल बनाने के लिए एक अलग पौधे से पराग की आवश्यकता होती है। कुछ स्व-संगत खेती मौजूद हैं जो 'नींबू' की खेती से संबंधित हैं। अपर्याप्त परागण के लक्षणों में फल गर्भपात और मिहापेन फल शामिल हैं। आंशिक रूप से परागण वाले फूल फल विकसित हो सकते हैं जो हरे होते हैं और सामान्य रूप से स्टेम छोर के पास विकसित होते हैं, लेकिन हल्के पीले होते हैं और खिलने वाले सिरे पर मुरझा जाते हैं।
पारंपरिक खेती करने वाले पुरुष पहले खिलते हैं, फिर मादा, लगभग समान संख्या में। नए स्त्रीरोगी संकर खेती लगभग सभी महिला फूल पैदा करते हैं। उनके पास एक परागणक कल्टीवेर इंटरप्लांट किया जा सकता है, और प्रति इकाई क्षेत्र में मधुमक्खियों की संख्या बढ़ जाती है, लेकिन तापमान परिवर्तन इन पौधों पर भी नर फूलों को प्रेरित करते हैं, जो परागण के लिए पर्याप्त हो सकते हैं।
ताजा खाने के लिए उगाए गए खीरे को स्लाइसिंग खीरे कहा जाता है। स्लाइसर्स की मुख्य किस्में लताओं पर बड़े पत्तों के साथ परिपक्व होती हैं जो छायांकन प्रदान करती हैं। वे मुख्य रूप से अपरिभाषित हरे रूप में खाए जाते हैं, क्योंकि पका हुआ पीला रूप सामान्य रूप से कड़वा और खट्टा हो जाता है। उत्तरी अमेरिकी बाजार के लिए व्यावसायिक रूप से उगाए गए स्लाइसर्स आम तौर पर लंबे, चिकने, रंग में अधिक समान होते हैं और उनकी त्वचा काफी सख्त होती है। अन्य देशों में स्लाइसर छोटे होते हैं और उनमें पतली, अधिक नाजुक त्वचा होती है, अक्सर कम बीज होते हैं और संरक्षण के लिए प्लास्टिक की त्वचा में बेचा जाता है। कभी-कभी इन्हें अंग्रेजी खीरे के रूप में जाना जाता है। इस किस्म को "टेलीग्राफ ककड़ी" भी कहा जा सकता है, विशेष रूप से ऑस्ट्रेलेशिया में। छोटे कटे हुए खीरे भी लिए जा सकते हैं।
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