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शहद एक मीठा, चिपचिपा खाद्य पदार्थ है जो मधुमक्खियों और कुछ संबंधित कीड़ों द्वारा बनाया जाता है। मधुमक्खियाँ पौधों के शर्करा स्रावों (पुष्प अमृत) से या अन्य कीटों (जैसे हनीड्यू) के स्राव से, पुनर्जन्म, एंजाइमी गतिविधि और पानी के वाष्पीकरण द्वारा शहद का उत्पादन करती हैं। मधुमक्खियाँ शहद को मोम की संरचनाओं में जमा करती हैं जिसे मधुकोश कहते हैं। मधु मक्खियों (जीनस एपिस) द्वारा उत्पादित शहद की विविधता दुनिया भर में वाणिज्यिक उत्पादन और मानव उपभोग के कारण सबसे प्रसिद्ध है। शहद को जंगली मधुमक्खी कालोनियों, या पालतू मधुमक्खियों के छत्ते से प्राप्त किया जाता है, जिसे मधुमक्खी पालन या कृषि के रूप में जाना जाता है।

शहद को मोनोसेकेराइड्स फ्रुक्टोज और ग्लूकोज से इसकी मिठास मिलती है, और इसमें सुक्रोज (तालिका) के रूप में समान सापेक्ष मिठास होती है। बेकिंग के लिए आकर्षक रासायनिक गुण हैं और स्वीटनर के रूप में उपयोग किए जाने पर एक विशिष्ट स्वाद है। अधिकांश सूक्ष्मजीव शहद में विकसित नहीं होते हैं, इसलिए सील शहद हजारों साल बाद भी खराब नहीं होता है।

शहद का एक बड़ा चमचा (15 मिलीलीटर) 46 कैलोरी (कैलोरी) ऊर्जा प्रदान करता है। जब ज्यादा मात्रा में न लिया जाए तो शहद को सुरक्षित माना जाता है।

शहद का उपयोग और उत्पादन एक प्राचीन गतिविधि के रूप में एक लंबा और विविध इतिहास है। स्पेन में क्यूवास डे ला अरना में कई गुफा चित्र कम से कम 8,000 साल पहले मानवों को शहद के लिए मजबूर करते हैं।

शहद का उपयोग मधुमक्खियों द्वारा अमृत के रूप में किया जाता है, जिसका उपयोग फोरेजिंग के दौरान मांसपेशियों की गतिविधि के चयापचय का समर्थन करने के लिए या दीर्घकालिक खाद्य आपूर्ति के रूप में संग्रहित किए जाने वाले शर्करा के रूप में किया जाता है। फोर्जिंग के दौरान, मधुमक्खियों ने उड़ान की मांसपेशियों की चयापचय गतिविधि का समर्थन करने के लिए एकत्र किए गए अमृत के उपयोग भाग को एकत्र किया, जिसमें अधिकांश अमृत, पाचन, और शहद के रूप में भंडारण के लिए किस्मत में था। ठंड के मौसम में या जब अन्य खाद्य स्रोत दुर्लभ होते हैं, वयस्क और लार्वा मधुमक्खियां भोजन के रूप में संग्रहीत शहद का उपयोग करती हैं।

छत्ते को छोड़कर, एक फोर्जिंग मधुमक्खी चीनी युक्त फूलों के अमृत को इकट्ठा करती है, इसे अपने सूंड से चूसती है और इसे अपने प्रोवेन्ट्रिकुलस (शहद पेट या फसल) में डालती है, जो अपने भोजन के पेट के लिए सिर्फ पृष्ठीय है। शहद के पेट में लगभग 40 मिलीग्राम अमृत होता है, या लगभग 50% मधुमक्खी का अनलोड वजन होता है, जिसे भरने के लिए एक हजार से अधिक फूलों और एक घंटे से अधिक की आवश्यकता हो सकती है। अमृत ​​आम तौर पर 70 से 80% पानी की सामग्री के साथ शुरू होता है। मधुमक्खी की हाइपोफेरींजल ग्रंथि से लार के एंजाइम और प्रोटीन को शर्करा को तोड़ने के लिए अमृत में जोड़ा जाता है, जिससे पानी की मात्रा थोड़ी बढ़ जाती है। वनवासी मधुमक्खियां फिर छत्ते में लौटती हैं, जहां वे पुनर्जन्म करती हैं और छत्ता मधुमक्खियों को अमृत हस्तांतरित करती हैं। छत्ता मधुमक्खियों तब अमृत को निगलना और पुन: उत्पन्न करने के लिए अपने शहद के पेट का उपयोग करते हैं, अपने मंडियों के बीच बुलबुले को बार-बार बनाते हैं जब तक कि यह आंशिक रूप से पचता नहीं है। बुलबुले प्रति मात्रा एक बड़ा सतह क्षेत्र बनाते हैं और पानी का एक हिस्सा वाष्पीकरण के माध्यम से हटा दिया जाता है। मधुमक्खी पाचन एंजाइम ग्लूकोज और फ्रुक्टोज के मिश्रण को सूक्रोज को हाइड्रोलाइज करता है, और अम्लता को बढ़ाते हुए अन्य स्टार्च और प्रोटीन को तोड़ता है।

मधुमक्खियां एक समूह के रूप में एक साथ काम करती हैं और 20 मिनट तक पाचन और पाचन के साथ, एक मधुमक्खी से दूसरे को अमृत गुजरती हैं, जब तक कि उत्पाद भंडारण गुणवत्ता में छत्ते तक नहीं पहुंचता। इसके बाद इसे छत्ते की कोशिकाओं में रखा जाता है और पानी की मात्रा (लगभग 50 से 70%) में उच्च रहते हुए भी इसे छोड़ दिया जाता है और प्राकृतिक यीस्ट, जो अनियंत्रित होता है, नवगठित शहद में शर्करा का कारण बनेगा। मधुमक्खियां उन कुछ कीड़ों में से हैं जो बड़ी मात्रा में शरीर की गर्मी उत्पन्न कर सकते हैं, और छत्ता मधुमक्खियों के छत्ते के तापमान को लगातार नियंत्रित करते हैं, या तो उनके शरीर के साथ गर्म करते हैं या पानी के वाष्पीकरण के साथ ठंडा करते हैं, लगभग 35 डिग्री सेल्सियस (95 डिग्री) एफ) शहद-भंडारण क्षेत्रों में। यह प्रक्रिया जारी रहती है क्योंकि छत्ते की मक्खियाँ अपने पंखों को लगातार हवा में प्रवाहित करती हैं और शहद से पानी को वाष्पित कर 18% के आसपास एक सामग्री में जमा करती हैं, जिससे चीनी की सांद्रता संतृप्ति बिंदु से परे बढ़ जाती है और किण्वन को रोकती है। मधुमक्खियां फिर उन्हें सील करने के लिए मोम के साथ कोशिकाओं को कैप करती हैं। मधुमक्खी पालनकर्ता द्वारा छत्ते से हटाए जाने के बाद, शहद का एक लंबा शेल्फ जीवन होता है और ठीक से सील होने पर किण्वन नहीं होगा।

कई ततैया प्रजातियां जैसे कि ब्राचीगास्त्र लेकेगुआना और ब्राचीगास्त्र मेलिस्पा, जो दक्षिण और मध्य अमेरिका में पाई जाती हैं, अमृत पर फ़ीड करने और शहद का उत्पादन करने के लिए जानी जाती हैं।

कुछ टॉप्स, जैसे कि पॉलिस्टेस वर्सिकलर, शहद का सेवन, अपने जीवन चक्र के बीच में पराग को खिलाने और शहद को खिलाने के बीच बारी-बारी से करते हैं, जो उनकी ऊर्जा जरूरतों के लिए बेहतर प्रदान कर सकता है।

शहद जंगली मधुमक्खी कालोनियों से या पालतू मधुमक्खियों से एकत्र किया जाता है। औसतन, एक छत्ता प्रति वर्ष लगभग 65 पाउंड (29 किलोग्राम) शहद का उत्पादन करेगा। जंगली मधुमक्खी के घोंसले कभी-कभी एक हनीगाइड पक्षी का पालन करते हैं।

शहद को सुरक्षित रूप से एक छत्ते से इकट्ठा करने के लिए, मधुमक्खी पालक मधुमक्खियों के धूम्रपान करने वाले का उपयोग करके मधुमक्खियों को शांत करते हैं। धुआं एक फीडिंग वृत्ति (संभव आग से छत्ता के संसाधनों को बचाने का प्रयास) को ट्रिगर करता है, जिससे वे कम आक्रामक हो जाते हैं, और मधुमक्खियों का संचार करने के लिए फेरोमोन्स का उपयोग करते हैं। छत्ते से छत्ते को हटा दिया जाता है और शहद को या तो कुचल कर या शहद निकालने वाले का उपयोग करके निकाला जा सकता है। फिर शहद को आमतौर पर मधुमक्खियों और अन्य मलबे को हटाने के लिए फ़िल्टर किया जाता है।

हटाने योग्य फ्रेम के आविष्कार से पहले, फसल का संचालन करने के लिए मधुमक्खी कालोनियों का अक्सर बलिदान किया जाता था। हार्वेस्टर सभी उपलब्ध शहद ले जाएगा और अगले वसंत में पूरी कॉलोनी को बदल देगा। हटाने योग्य फ्रेम के आविष्कार के बाद से, पति के सिद्धांतों ने अधिकांश मधुमक्खी पालकों को यह सुनिश्चित करने के लिए प्रेरित किया कि उनकी मधुमक्खियों के पास सर्दियों में जीवित रहने के लिए पर्याप्त भंडार हैं, या तो मधुमक्खी में कुछ शहद छोड़ कर या चीनी का पानी या क्रिस्टलीय के रूप में शहद के स्थान पर कॉलोनी प्रदान करके। चीनी (अक्सर एक "कैंडीबोर्ड" के रूप में)। सर्दियों में जीवित रहने के लिए आवश्यक भोजन की मात्रा मधुमक्खियों की विविधता और स्थानीय सर्दियों की लंबाई और गंभीरता पर निर्भर करती है।

कई जानवरों की प्रजातियां शहद के जंगली या घरेलू स्रोतों से आकर्षित होती हैं।

एक सौ ग्राम शहद लगभग 304 किलोकलरीज ऊर्जा प्रदान करता है जिसमें कोई महत्वपूर्ण मात्रा में आवश्यक पोषक तत्व नहीं होते हैं। 17% पानी और 82% कार्बोहाइड्रेट से बना, शहद में वसा, आहार फाइबर और प्रोटीन की कम सामग्री होती है।

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