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कद्दू के बीज को लंबे समय तक खनिज जस्ता के स्रोत के रूप में महत्व दिया गया है, और विश्व स्वास्थ्य संगठन उनके पोषक तत्व प्राप्त करने के एक अच्छे तरीके के रूप में उनकी खपत की सिफारिश करता है। यदि आप अपने कद्दू के बीजों से प्राप्त होने वाले जस्ता की मात्रा को अधिकतम करना चाहते हैं, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप उन्हें अनछुए रूप में खरीदने पर विचार करें। यद्यपि हाल के अध्ययनों से पता चला है कि शेल में स्वयं थोड़ा जस्ता होता है (शेल को सीड कोट या भूसी भी कहा जाता है), शेल के नीचे एक बहुत पतली परत होती है जिसे एंडोस्पर्म लिफाफा कहा जाता है, और इसे अक्सर बहुत कसकर दबाया जाता है खोल के खिलाफ। जिंक इस एंडोस्पर्म लिफाफे में विशेष रूप से केंद्रित है। क्योंकि यह शेल से एंडोस्पर्म लिफाफे को अलग करने के लिए मुश्किल हो सकता है, पूरे कद्दू के बीज के खोल को खा सकता है और सभी यह सुनिश्चित करेंगे कि बीज के सभी जस्ता युक्त भागों का सेवन किया जाएगा। पूरे भुने हुए, बिना पके हुए कद्दू के बीजों में लगभग 10 मिलीग्राम जस्ता प्रति 3.5 औंस होता है, और भुना हुआ भुना हुआ कद्दू के बीज (जिन्हें अक्सर कद्दू के बीज की गुठली के लिए संदर्भित किया जाता है) में लगभग 7-8 मिलीग्राम होते हैं। इसलिए भले ही अंतर बहुत बड़ा न हो, और भले ही बीज की गुठली जिंक का अच्छा स्रोत हो, लेकिन अगर आप बिना पके हुए संस्करण का सेवन करते हैं, तो आप अपने जिंक का सेवन बढ़ा सकते हैं।
जबकि कद्दू के बीज अल्फा-टोकोफेरोल के रूप में विटामिन ई का एक अत्यधिक समृद्ध स्रोत नहीं हैं, हाल के अध्ययनों से पता चला है कि कद्दू के बीज हमें विभिन्न रूपों में विटामिन ई प्रदान करते हैं। किसी भी विटामिन की निश्चित मात्रा से, हमें अधिक स्वास्थ्य लाभ मिलने की संभावना होती है, जब हम उस विटामिन को उसके विभिन्न रूपों में प्रदान करते हैं। कद्दू के बीज के मामले में, विटामिन ई निम्नलिखित सभी रूपों में पाया जाता है: अल्फा-टोकोफ़ेरॉल, गामा-टोकोफ़ेरॉल, डेल्टा-टोकोफ़ेरॉल, अल्फा-टोकोमोनोल, और गामा-टोकोमोनोल। इन अंतिम दो रूपों को हाल ही में कद्दू के बीज में खोजा गया है, और एंटीऑक्सिडेंट लाभों सहित उनके स्वास्थ्य लाभ विटामिन ई अनुसंधान में वर्तमान रुचि का विषय हैं, क्योंकि उनकी जैव उपलब्धता कुछ अन्य विटामिन ई रूपों से अधिक हो सकती है। नीचे की रेखा: कद्दू के बीजों की विटामिन ई सामग्री हमें और अधिक स्वास्थ्य लाभ ला सकती है जो हम इस भोजन में पाए जाने वाले विटामिन ई के विविध रूपों के कारण प्राप्त करेंगे।
कद्दू के बीज और मधुमेह के उपचार या उपचार के बारे में हमने जो सबूत देखे हैं उनमें से ज्यादातर जानवरों के अध्ययन से मिले हैं। इस कारण से, हम इस क्षेत्र में अनुसंधान को प्रारंभिक मानते हैं। हालांकि, प्रयोगशाला जानवरों पर किए गए हाल के अध्ययनों ने मधुमेह के पशुओं में इंसुलिन विनियमन में सुधार करने और गुर्दे के कार्य पर मधुमेह के कुछ अवांछित परिणामों को रोकने के लिए जमीन के कद्दू के बीज, कद्दू के बीज के अर्क और कद्दू के बीज के तेल की क्षमता को दिखाया है। ऑक्सीडेटिव तनाव में कमी ने कई अध्ययनों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई है जो मधुमेह के जानवरों के लिए कद्दू के बीज के लाभ दिखाते हैं।
कद्दू के बीज, कद्दू के बीज के अर्क और कद्दू के बीज का तेल लंबे समय से उनके एंटी-माइक्रोबियल लाभों के लिए मूल्यवान हैं, जिसमें उनके एंटी-फंगल और एंटी-वायरल गुण शामिल हैं। अनुसंधान कई रोगाणुरोधी लाभों के स्रोत के रूप में कद्दू के बीज में अद्वितीय प्रोटीन की भूमिका को इंगित करता है। कद्दू के बीजों (पिंसोरेसिनॉल, मीडियोरसिनॉल, और लारिसिनसोल सहित) में लिग्नन्स को रोगाणुरोधी और विशेष रूप से एंटी-वायरल गुण भी दिखाया गया है। कद्दू के बीज प्रोटीन और कद्दू के बीज phytonutrients जैसे एक संदेशवाहक अणु की गतिविधि पर lignans जैसे प्रभाव इंटरफेरॉन गामा (IFN-गामा) इस भोजन के साथ रोगाणुरोधी लाभ में शामिल होने की संभावना है।
कद्दू के बीज के अर्क और तेल का लंबे समय से Benign Prostatic Hyperplasia (BPH) के उपचार में उपयोग किया जाता है। BPH एक स्वास्थ्य समस्या है जिसमें प्रोस्टेट ग्रंथि के गैर-कैंसर इज़ाफ़ा शामिल है, और यह आमतौर पर मध्यम आयु वर्ग के और वृद्ध पुरुषों को प्रभावित करता है यूएस स्टडीज में बीपीएच पर विभिन्न पोषक तत्वों को उनके फाइटोस्टेरॉल, लिग्नान और बीपीएच पर लाभकारी प्रभाव से जोड़ा गया है। जस्ता। इन समूहों के बीच, फाइटोस्टेरॉल पर शोध सबसे मजबूत है, और यह कद्दू के बीजों में पाए जाने वाले तीन फाइटोस्टेरॉल पर केन्द्रित करता है: बीटा-सिटोस्टेरॉल, साइटोस्टेनॉल और एवेनास्टर। कुछ अध्ययनों में कद्दू के बीज में फाइटोस्टेरॉल कैंप कोलेस्ट्रॉल, स्टिग्मास्टरोल और कैंपेस्टेनॉल भी पाए गए हैं। दुर्भाग्य से, BPH के अध्ययन में आमतौर पर कद्दू के बीज के बजाय अर्क या तेल शामिल होते हैं। इस कारण से, यह बताना संभव नहीं है कि खाद्य रूप में कद्दू के बीज का हर रोज सेवन बीपीएच पर लाभकारी प्रभाव डालता है। यह निर्धारित करने के लिए समान रूप से असंभव है कि क्या खाद्य रूप में कद्दू के बीज का सेवन बीपीएच के एक आदमी के जोखिम को कम कर सकता है। हम भविष्य के अध्ययन के लिए तत्पर हैं जो हमें उन सवालों के जवाब के साथ उम्मीद प्रदान करेगा।
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