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प्याज, जिसे बल्ब प्याज या आम प्याज के रूप में भी जाना जाता है, एक सब्जी है और जीनस एलियम की सबसे व्यापक रूप से खेती की जाने वाली प्रजाति है।

इस जीनस में कई अन्य प्रजातियां भी शामिल हैं जिन्हें प्याज के रूप में संदर्भित किया जाता है और भोजन के लिए खेती की जाती है, जैसे कि जापानी गुच्छी प्याज (एलियम फिस्टुलोसम), पेड़ प्याज (ए। प्रोलिफ़ेरम) और कनाडा प्याज (एलियम कैनाडेंस)। "जंगली प्याज" नाम कई एलियम प्रजातियों पर लागू होता है, लेकिन ए। सेपा विशेष रूप से खेती से जाना जाता है। इसका पैतृक जंगली मूल रूप ज्ञात नहीं है, हालाँकि कुछ क्षेत्रों में इसकी खेती से पलायन हो गया है। प्याज अक्सर एक द्विवार्षिक या एक बारहमासी पौधा होता है, लेकिन आमतौर पर इसे वार्षिक रूप में माना जाता है और इसके पहले बढ़ते मौसम में काटा जाता है।

प्याज के पौधे में खोखले, नीले-हरे रंग के पत्तों का एक प्रशंसक होता है और पौधे के आधार पर उसका बल्ब एक निश्चित दिन की लंबाई तक पहुंच जाता है। बल्ब छोटे, संकुचित, भूमिगत तने से बने होते हैं, जो मांसल संशोधित पैमाने (पत्तियों) से घिरे होते हैं, जो तने के सिरे पर एक केंद्रीय कली को ढँक देते हैं। शरद ऋतु में (या वसंत में, प्याज की अधिकता के मामले में), पर्णसमूह मर जाता है और बल्ब की बाहरी परतें शुष्क और भंगुर हो जाती हैं। फसल को काटा और सुखाया जाता है और प्याज उपयोग या भंडारण के लिए तैयार होता है। फसल पर कई कीटों और बीमारियों का हमला होता है, खासकर प्याज मक्खी, प्याज ईलवर्ट और विभिन्न कवक सड़ने का कारण बनते हैं। ए। सेपा की कुछ किस्में, जैसे कि shallots और आलू प्याज, कई बल्बों का उत्पादन करते हैं।

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