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व्हिस्की या व्हिस्की एक प्रकार का डिस्टिल्ड अल्कोहल युक्त पेय है जिसे किण्वित अनाज मैश से बनाया जाता है। जौ, मक्का, राई, और गेहूँ सहित विभिन्न किस्मों के लिए विभिन्न अनाजों (जो माल्ट किए जा सकते हैं) का उपयोग किया जाता है। व्हिस्की आमतौर पर लकड़ी के पीपे में वृद्ध होती है, जो आमतौर पर सफेद सफेद ओक से बनी होती है।

व्हिस्की दुनिया भर में कई वर्गों और प्रकारों के साथ एक सख्ती से विनियमित आत्मा है। विभिन्न वर्गों और प्रकारों की विशिष्ट एकीकृत करने की विशेषताएँ लकड़ी के बैरल में अनाज, आसवन और उम्र बढ़ने के किण्वन हैं।

व्हिस्की बनाने के लिए अभी भी आमतौर पर तांबे से बना होता है, क्योंकि यह सल्फर-आधारित यौगिकों को शराब से निकालता है जो इसे पीने के लिए अप्रिय बना देगा। आधुनिक चित्र स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं, तांबे की सराय के साथ (पाइपिंग, उदाहरण के लिए, तांबे की प्लेटों के साथ तांबे की परत के साथ अभी भी दीवारों के साथ पंक्तिबद्ध किया जाएगा)। सबसे सरल मानक आसवन तंत्र को आमतौर पर एक पॉट के रूप में जाना जाता है, जिसमें एक भी गर्म कक्ष और शुद्ध शराब एकत्र करने के लिए एक बर्तन होता है।

कॉलम स्टिल्स का उपयोग अक्सर अनाज व्हिस्की के उत्पादन में किया जाता है और बौरबोन और अन्य अमेरिकी व्हिस्की के उत्पादन में अभी भी सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला प्रकार है। कॉलम स्टिल एक एकल पॉट स्टिल की श्रृंखला की तरह व्यवहार करता है, जो एक लंबे ऊर्ध्वाधर ट्यूब में बनता है। जबकि शराब के साथ चार्ज किए गए एक एकल पॉट में 40-60% अल्कोहल से समृद्ध वाष्प हो सकती है, एक कॉलम अभी भी 95.6% की वाष्प अल्कोहल सामग्री प्राप्त कर सकता है; अल्कोहल और पानी के azeotropic मिश्रण।

व्हिस्की बोतल में परिपक्व नहीं होती है, केवल पीपा में, इसलिए एक व्हिस्की की "उम्र" केवल आसवन और बॉटलिंग के बीच का समय होता है। यह दर्शाता है कि व्हिस्की के साथ केक ने कितनी बातचीत की है, इसका रासायनिक मेकअप और स्वाद बदल रहा है। व्हिस्की जो कई वर्षों से बोतलबंद है, उसका दुर्लभ मूल्य हो सकता है, लेकिन "पुराने" नहीं हैं और जरूरी नहीं कि हाल के दिनों में लकड़ी में परिपक्व होने वाली एक अधिक व्हिस्की की तुलना में "बेहतर" हो। एक या दो दशक के बाद, एक बैरल में अतिरिक्त उम्र बढ़ने से व्हिस्की में सुधार नहीं होता है।

जबकि लकड़ी के काकों, विशेष रूप से अमेरिकी ओक और फ्रेंच ओक कैक्स में उम्र बढ़ने के साथ, व्हिस्की छह प्रक्रियाओं से गुजरती है जो इसके अंतिम स्वाद में योगदान देती हैं: निष्कर्षण, वाष्पीकरण, ऑक्सीकरण, एकाग्रता, निस्पंदन और रंग। व्हिस्की में विशेष रूप से परिणाम निकालकर कई यौगिकों को प्राप्त किया जाता है, जिसमें एल्डिहाइड और एसिड जैसे वैनिलिन, वैनिलिक एसिड और सीरिंजलडिहाइड शामिल हैं। डिस्टिलर्स कभी-कभी बैरल में अपने व्हिस्की की उम्र बढ़ाएंगे, जो पहले अन्य आत्माओं, जैसे कि रम या शेरी, को पुराने स्वाद प्रदान करने के लिए उपयोग किया जाता था।

व्हिस्की शायद स्कॉटलैंड के निर्मित उत्पादों में से सबसे अच्छी तरह से जाना जाता है। 2012 के दशक में निर्यात में 87% की वृद्धि हुई है और यह ब्रिटेन की अर्थव्यवस्था में 4.25 बिलियन से अधिक का योगदान देता है, जो अपने भोजन और पेय राजस्व का एक चौथाई हिस्सा बनाता है। 2012 में, स्कॉच व्हिस्की (? 655 मिलियन) के लिए अमेरिका सबसे बड़ा बाजार था, उसके बाद फ्रांस ((535 मिलियन))। [28] यह यूके के कुल शीर्ष पांच विनिर्माण निर्यात आय में से एक है और यह लगभग 35,000 नौकरियों का समर्थन करता है। मुख्य व्हिस्की उत्पादक क्षेत्रों में स्पेज़साइड और आइल ऑफ़ आइल शामिल हैं, जहां आठ भट्टियां हैं जो रोजगार का एक प्रमुख स्रोत प्रदान करती हैं। कई स्थानों पर, उद्योग पर्यटन के साथ घनिष्ठ रूप से जुड़ा हुआ है, कई भट्टियां भी आकर्षण के रूप में कार्य कर रही हैं, प्रत्येक वर्ष 30 मिलियन जीवीए।

2011 में, कनाडाई व्हिस्की का 70% निर्यात किया गया था, लगभग 60% अमेरिका जाने के लिए, और बाकी ज्यादातर यूरोप और एशिया में। कनाडाई व्हिस्की के 15 मिलियन मामले 2011 में अमेरिका में बेचे गए थे।

व्हिस्की और अन्य डिस्टिल्ड पेय पदार्थ, जैसे कॉग्नेक और रम, जटिल पेय हैं जिनमें स्वादिष्ट बनाने के यौगिकों की एक विशाल श्रृंखला होती है, जिनमें से कुछ 200 से 300 आसानी से रासायनिक विश्लेषण द्वारा पता लगाया जाता है। स्वाद देने वाले रसायनों में "कार्बोनिल यौगिक, अल्कोहल, कार्बोक्जिलिक एसिड और उनके एस्टर, नाइट्रोजन- और सल्फर युक्त यौगिक, टैनिन, और अन्य पॉलीफेनोलिक यौगिक, टेरपेन, और ऑक्सीजन युक्त, हेमोकोसाइक्लिक यौगिक" और फैटी एसिड के एस्टर शामिल हैं। नाइट्रोजन यौगिकों में पाइरिडाइन्स, पिकोलिन्स और पाइराज़िन शामिल हैं। सल्फर यौगिकों में थियोफेन और पॉलीसल्फ़ाइड शामिल हैं जो व्हिस्की के भुना हुआ चरित्र में योगदान करते हैं।

व्हिस्की का स्वाद आंशिक रूप से कोन्जेनर्स और फ्यूसेल तेलों की उपस्थिति से निर्धारित होता है। फ़्यूज़ल तेल इथेनॉल की तुलना में अधिक अल्कोहल होते हैं, हल्के विषाक्त होते हैं, और एक मजबूत, बदबूदार गंध और स्वाद होते हैं। व्हिस्की में फिश ऑयल की अधिकता को एक दोष माना जाता है। अवांछित फ्यूज़ल तेलों को हटाने के लिए आसवन प्रक्रिया में कई तरह के तरीकों को नियुक्त किया जाता है। परंपरागत रूप से, अमेरिकी डिस्टिलर्स अवांछित डिस्टिलेट को हटाने के लिए चारकोल, बजरी, रेत, या लिनन का उपयोग करके माध्यमिक निस्पंदन पर ध्यान केंद्रित करते हैं।

एसिटल्स तेजी से डिस्टिलेट्स में बनते हैं और बहुत से डिस्टिल्ड पेय पदार्थों में पाए जाते हैं, जिनमें से सबसे प्रमुख एसिटालडिहाइड डाईथाइल एसिटल (1,1-डाइटोहॉक्सीथेन) है। व्हिस्की के बीच उच्चतम स्तर माल्ट व्हिस्की से जुड़े हैं। यह एसीटल शेरी में एक प्रमुख स्वाद यौगिक है, और सुगंध में फल का योगदान देता है।

डिकेटोन डायसेटाइल (2,3-ब्यूटेनियोन) में एक मक्खन की सुगंध होती है और यह लगभग सभी विकृत पेय पदार्थों में मौजूद होता है। व्हिस्की और कॉन्यैक में आमतौर पर वोडका की तुलना में यह अधिक होता है, लेकिन रस्म या ब्रांडी से काफी कम होता है।

पॉलीसल्फाइड और थियोफिनेस आसवन प्रक्रिया के माध्यम से व्हिस्की में प्रवेश करते हैं और इसके भुना हुआ स्वाद में योगदान करते हैं।

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