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एक विटामिन एक कार्बनिक अणु (या अणुओं से संबंधित सेट) है जो एक आवश्यक सूक्ष्म पोषक है जो एक जीव को अपने चयापचय के उचित कार्य के लिए कम मात्रा में चाहिए। आवश्यक पोषक तत्वों को जीव में संश्लेषित नहीं किया जा सकता है, या तो पर्याप्त मात्रा में या नहीं, और इसलिए आहार के माध्यम से प्राप्त किया जाना चाहिए। विटामिन सी को कुछ प्रजातियों द्वारा संश्लेषित किया जा सकता है लेकिन दूसरों द्वारा नहीं; यह पहले उदाहरण में विटामिन नहीं है, लेकिन दूसरे में है। विटामिन शब्द में आवश्यक पोषक तत्वों के तीन अन्य समूह शामिल नहीं हैं: खनिज, आवश्यक फैटी एसिड और आवश्यक अमीनो एसिड। अधिकांश विटामिन एकल अणु नहीं हैं, लेकिन संबंधित अणुओं के समूह जिन्हें विटामर्स कहा जाता है। उदाहरण के लिए, विटामिन ई में चार टोकोफेरोल्स और चार टोकोट्रिऑनोल होते हैं। मानव चयापचय के लिए आवश्यक तेरह विटामिन हैं: विटामिन ए (रेटिनॉल और कैरोटेनॉयड्स), विटामिन बी 1 (थियामिन), विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन), विटामिन बी 3 (नियासिन), विटामिन बी 5 (पैंटोएनीक एसिड), विटामिन बी 6 (पाइरिडोक्सीन), विटामिन बी 7 (बायोटिन), विटामिन बी 9 (फोलिक एसिड या फोलेट), विटामिन बी 12 (कोबाल्टिन), विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड), विटामिन डी (कैल्सिफेरोल), विटामिन ई (टोकोफेरोल और टोकोट्रिऑनोल), और विटामिन के (क्विनोन्स)।

विटामिन में विविध जैव रासायनिक कार्य होते हैं। विटामिन ए के कुछ रूप कोशिका और ऊतक वृद्धि और भेदभाव के नियामकों के रूप में कार्य करते हैं। बी कॉम्प्लेक्स विटामिन एंजाइम एंजाइम (कोएंजाइम) या उनके लिए अग्रदूत के रूप में कार्य करते हैं। विटामिन डी में हड्डियों और अन्य अंगों के लिए खनिज चयापचय के नियामक के रूप में एक हार्मोन जैसा कार्य होता है। विटामिन सी और ई एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करते हैं। विटामिन की कमी और अधिक सेवन दोनों संभावित रूप से महत्वपूर्ण रूप से महत्वपूर्ण बीमारी का कारण बन सकते हैं, हालांकि पानी में घुलनशील विटामिन का अधिक सेवन ऐसा करने की संभावना कम है।

1935 से पहले, विटामिन का एकमात्र स्रोत भोजन से था। यदि विटामिन की मात्रा की कमी थी, तो परिणाम विटामिन की कमी और परिणामस्वरूप कमी के रोग थे। फिर, खमीर-निकालने वाले विटामिन बी कॉम्प्लेक्स और अर्ध-सिंथेटिक विटामिन सी की व्यावसायिक रूप से उत्पादित गोलियां उपलब्ध हो गईं। इसके बाद 1950 के दशक में आम लोगों में विटामिन की कमी को रोकने के लिए मल्टीविटामिन सहित विटामिन सप्लीमेंट का बड़े पैमाने पर उत्पादन और विपणन किया गया। सरकारों ने विटामिन की अतिरिक्त खाद्य पदार्थों जैसे कि आटा या दूध, खाद्य दुर्ग के रूप में संदर्भित करने के लिए कमियों को रोकने के लिए अनिवार्य किया। गर्भावस्था के दौरान फोलिक एसिड पूरकता की सिफारिशें शिशु के न्यूरल ट्यूब दोष के जोखिम को कम करती हैं। हालांकि विटामिन की कमी की घटनाओं को कम करने से स्पष्ट रूप से लाभ होता है, स्वस्थ लोगों के लिए पूरक का कम मूल्य माना जाता है जो विटामिन-युक्त आहार का सेवन कर रहे हैं।

विटामिन शब्द की उत्पत्ति विटमिन शब्द से हुई है, जिसे 1912 में पोलिश बायोकेमिस्ट कासिमिर फंक ने बनाया था, जिन्होंने जीवन के लिए आवश्यक सूक्ष्म पोषक तत्वों के एक परिसर को अलग कर दिया था, जिसके सभी गुण उन्होंने एमाइन के रूप में लिए थे। जब इस अनुमान को बाद में सच नहीं होने के लिए निर्धारित किया गया था, तो "ई" नाम से हटा दिया गया था। 1913 और 1948 के बीच सभी विटामिन की खोज (पहचान) की गई थी।

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