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तबस्स्को एक हॉट सॉस का एक ब्रांड है, जो विशेष रूप से टैब्स्को पेपरर्स (शिमला मिर्च फ्रूटसेनस। टैबासको), सिरका और नमक से बनाया जाता है। यह लुइसियाना के एवरी द्वीप की कंपनी मैक्लेनी द्वारा निर्मित है।

कंपनी की किंवदंती के अनुसार, तबास्को का उत्पादन पहली बार 1868 में एडमंड मैक्लेनी ने किया था, जो एक मैरीलैंड में जन्मे पूर्व बैंकर थे, जो 1840 के आसपास लुइसियाना चले गए थे।

मूल रूप से तबस्स्को में इस्तेमाल होने वाले सभी मिर्च एवरी आइलैंड पर उगाए जाते थे। आज द्वीप पर उगाए जाने वाले मिर्च का उपयोग बीज भंडार का उत्पादन करने के लिए किया जाता है, जिसे बाद में मुख्य रूप से मध्य और दक्षिण अमेरिका में विदेशी उत्पादकों को भेज दिया जाता है। इन स्थानों में अधिक अनुमानित मौसम और आसानी से उपलब्ध खेत एक निरंतर वर्ष भर की आपूर्ति की अनुमति देते हैं। यह सुनिश्चित करता है कि मिर्च की उपलब्धता गंभीर मौसम हो या किसी विशेष स्थान पर अन्य समस्याएं हों।

कंपनी की परंपरा के बाद, मिर्च को हाथ से उठाया जाता है। पकने को सुनिश्चित करने के लिए, पिकर मिर्च की तुलना थोड़ी लाल छड़ी (ले पेटिट बॉटन रौज) से करते हैं; मिर्च जो छड़ी के रंग से मेल खाती है, उसे सॉस उत्पादन प्रक्रिया में पेश किया जाता है। मिर्च को कटाई के दिन मैश में डाल दिया जाता है और सफेद ओक बैरल में नमक के साथ रखा जाता है जो पहले विभिन्न आसवनों के व्हिस्की के लिए इस्तेमाल किया जाता था)। बैरल तैयार करने के लिए, बैरल के अंदर de-charred (लकड़ी की शीर्ष परत को हटा दिया जाता है), टॉर्स्ड, और साफ किया जाता है, ताकि किसी भी अवशिष्ट व्हिस्की की उपस्थिति को कम किया जा सके। मैश उम्र बढ़ने के लिए बैरल का उपयोग तब एवरी द्वीप के गोदामों में किया जाता है।

तीन साल तक उम्र बढ़ने के बाद, खाल और बीज को हटाने के लिए मैश किया जाता है। परिणामस्वरूप तरल फिर आसुत सिरका के साथ मिलाया जाता है, एक महीने के लिए कभी-कभी उभारा जाता है, और फिर तैयार सॉस के रूप में बोतलबंद किया जाता है। तबस्स्को ने शराब सिरका के साथ मिश्रित आठ साल तक की उम्र के मिर्च के साथ एक टबैस्को रिजर्व संस्करण जारी किया है।

Tabasco डायमंड रिजर्व संस्करण 2018 में ब्रांड की 150 वीं वर्षगांठ मनाने के लिए एक सीमित बॉटलिंग जारी किया गया था। इस चटनी में मिर्च होती है जो पंद्रह साल तक की होती है, फिर इसमें स्पार्कलिंग व्हाइट वाइन सिरका मिलाया जाता है।

Tabasco उत्पादन में इस्तेमाल किए जाने वाले अधिकांश नमक एवरी द्वीप नमक की खान से आते हैं, जो कि अमेरिका में सबसे बड़े में से एक है।

तबास्को ब्रांड नाम के तहत कई सॉस का उत्पादन किया जाता है, जिसमें जालपीनो-आधारित ग्रीन, चिपोटल-आधारित स्मोक्ड, हैबानो, कैयेने लहसुन, "मीठा और मसालेदार", और "बफ़ेलो शैली" सॉस शामिल हैं। हैबानो, चिपोटल और लहसुन सॉस में अन्य मिर्च के साथ मिश्रित टैब्स्को मिर्च शामिल हैं, जबकि जलेपीनो किस्म में टैब्स्को मिर्च शामिल नहीं हैं। इन सॉसों में से कोई भी, हालांकि, तीन साल की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया प्रमुख उत्पाद का उपयोग करती है। ब्रांड Tabasco चॉकलेट का चयन भी करता है।

Tabasco ब्रांड की काली मिर्च की चटनी 195 से अधिक देशों और क्षेत्रों में बेची जाती है और इसे 25 भाषाओं और बोलियों में पैक किया जाता है। 1868 में सॉस के पहले बैच के लिए इस्तेमाल की जाने वाली कोलोन-शैली की बोतलों के बाद तबस्स्को की बोतल का मॉडल तैयार किया गया है। [10] तबास्को सॉस की 720,000 दो-औंस (57 मिली) बोतलों का उत्पादन एवरी द्वीप पर तबास्को कारखाने में प्रतिदिन किया जाता है। बोतलें आम दो-औंस और पांच-औंस (59 मिलीलीटर और 148 मिलीलीटर) की बोतलों से लेकर एक अमेरिकी गैलन तक - (3.8 लीटर) खाद्य सेवा व्यवसायों के लिए, और नीचे 1/8-औंस (3.7 मिलीलीटर) तक होती हैं। ) लघु बोतल। तबस्स्को सॉस के 0.11-औंस भाग नियंत्रण (पीसी) पैकेट भी हैं।

राष्ट्रपति की मुहर को झेलते हुए तबस्स्को की आठ-औंस की बोतलों को वायु सेना के एक पर परोसा जाता है। अमेरिकी सेना ने 1980 के दशक के बाद से रेडी-टू-ईट (एमआरई) में भोजन में तबस्स्को सॉस शामिल किया है। ऑस्ट्रेलियाई, ब्रिटिश और कनाडाई सेनाएँ भी अपने राशन में तबस्सो सॉस की छोटी बोतलें जारी करती हैं। 1/8 वीं औंस की बोतलें जॉन एम। ब्राउनिंग की .50 कैलिबर एम 2 लिंक में फिट होंगी, जो इस्तेमाल किए गए दौर की जगह लेगी। बोतलों की एक बेल्ट, और प्रयुक्त लिंक एक बैंडोलर बना देंगे। लेकिन, चूंकि 1/8 वीं औंस की बोतलें अब एमआरई में नहीं हैं, इसलिए उन्हें ढूंढना काफी मुश्किल है।

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