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सूअर का मांस एक घरेलू सुअर के मांस का नाम है। यह दुनिया भर में सबसे अधिक खपत किया जाने वाला मांस है, जिसमें सुअर पालन के प्रमाण 5000 ईसा पूर्व के हैं।

पोर्क को ताजा पकाया और संरक्षित दोनों तरह से खाया जाता है। इलाज पोर्क उत्पादों के शेल्फ जीवन का विस्तार करता है। हैम, स्मोक्ड पोर्क, गैमन, बेकन और सॉसेज संरक्षित पोर्क के उदाहरण हैं। पोर्क से कई, तैयार मांस उत्पादों के लिए समर्पित खाना पकाने की शाखा है।

सुअर दक्षिण-पूर्वी एशिया (इंडोचीन, फिलीपींस, सिंगापुर, पूर्वी तिमोर) के पूर्वी और गैर-मुस्लिम हिस्सों में सबसे लोकप्रिय मांस है, और पश्चिमी दुनिया में, विशेष रूप से मध्य यूरोप में भी बहुत आम है। यह अपने वसा सामग्री और सुखद बनावट के लिए एशियाई व्यंजनों में अत्यधिक बेशकीमती है। सूअर के मांस का सेवन यहूदी, मुस्लिम, और रास्तफ़ेरियन आहार कानून द्वारा धार्मिक कारणों से मना किया जाता है, कई संभावित संभावित कारणों के साथ।

चरकुटी मुख्य रूप से सुअर से तैयार मांस, जैसे कि बेकन, हैम, सॉसेज, टेरेंस, गैलेंटाइन, पेएटेस, और कॉन्फिट जैसे मांस उत्पादों के लिए समर्पित खाना पकाने की शाखा है। मूल रूप से प्रशीतन के आगमन से पहले मांस को संरक्षित करने के तरीके के रूप में इरादा किया जाता है, ये तैयारी आज उन स्वादों के लिए तैयार की जाती हैं जो संरक्षण प्रक्रियाओं से प्राप्त होते हैं। 15 वीं शताब्दी के फ्रांस में, स्थानीय अपराधियों ने प्रत्येक शहर में खाद्य उत्पादन उद्योग में ट्रेडमैन को विनियमित किया। जिन अपराधियों ने चारकूटी का निर्माण किया वे चारकटर के थे। इस गिल्ड के सदस्यों ने पकाया या नमकीन और सूखे मीट की एक पारंपरिक श्रृंखला का उत्पादन किया, जो कभी-कभी विशिष्ट रूप से क्षेत्र से भिन्न होता है। केवल "कच्चे" मांस को बेचने वालों को बेचने की अनुमति दी गई थी, यह अनियंत्रित लॉर्ड था। चार्कटियर ने कई वस्तुएं तैयार कीं, जिनमें पाट्स, रिललेट्स, सॉसेज, बेकन, ट्राउटर और हेड पनीर शामिल हैं।

20 वीं शताब्दी में सूअरों के बड़े पैमाने पर उत्पादन और पुन: इंजीनियरिंग से पहले, यूरोप और उत्तरी अमेरिका में सूअर का मांस पारंपरिक रूप से एक शरद ऋतु का पकवान था - वसंत में बढ़ने और गर्मियों के दौरान मेद के बाद शरद ऋतु में वध करने आने वाले सूअर और अन्य पशुधन। पश्चिमी पाक इतिहास में मांस की मौसमी प्रकृति के कारण, सेब (देर से गर्मियों और शरद ऋतु में काटा गया) ताजा पोर्क के लिए एक प्रधान जोड़ी है। मांस और फलों की साल भर की उपलब्धता ने पश्चिमी प्लेटों पर इस संयोजन की लोकप्रियता को कम नहीं किया है।

पोर्क पूरे पूर्वी एशिया और प्रशांत क्षेत्र में लोकप्रिय है, जहां पूरे रोस्ट पिग प्रशांत द्वीप के व्यंजनों में एक लोकप्रिय आइटम है। इसे कई तरह से खाया जाता है और चाइनीज व्यंजनों में बहुत सम्मान दिया जाता है। वर्तमान में चीन दुनिया का सबसे बड़ा सूअर का मांस उपभोक्ता है, जिसकी सूअर की खपत 2012 में कुल 53 मिलियन टन होने की उम्मीद है, जो वैश्विक पोर्क की खपत का आधे से अधिक हिस्सा है। चीन में, पोर्क को आर्थिक और सौंदर्य कारणों से गोमांस पर पसंद किया जाता है; सुअर को खाना खिलाना आसान है और इसका इस्तेमाल श्रम के लिए नहीं किया जाता है। घरेलू सूअर भी मानव अपशिष्ट पर फ़ीड करते हैं, इस प्रकार खिला की लागत को कम करने और रीसाइक्लिंग में मदद मिलती है। मांस के रंग और पोर्क के वसा को अधिक स्वादिष्ट माना जाता है, जबकि स्वाद और गंध को मीठा और क्लीनर के रूप में वर्णित किया जाता है। इसे पचाना भी आसान माना जाता है। ग्रामीण परंपरा में, सूअर का मांस महत्वपूर्ण अवसरों का जश्न मनाने और संबंध बनाने के लिए साझा किया जाता है। चीन में, सूअर का मांस इतना महत्वपूर्ण है कि राष्ट्र एक "रणनीतिक पोर्क रिजर्व" रखता है। लाल ब्रेज़्ड पोर्क (होंग शॉ रो), हुनान प्रांत से एक विनम्रता, माओ ज़ेडॉन्ग को प्रेरित करता है। अन्य लोकप्रिय चीनी पोर्क व्यंजन मीठे और खट्टे पोर्क, बक्कावा, और चरसी हैं। 300 साल के स्पेनिश उपनिवेश और प्रभाव के कारण फिलीपींस में, लेकोन, जो कि पूरी तरह से भुना हुआ चूसने वाला सुअर है, राष्ट्रीय नाजुकता है।

सॉसेज में एक घटक के रूप में पोर्क विशेष रूप से आम है। पोर्क के साथ कई पारंपरिक यूरोपीय सॉसेज बनाए जाते हैं, जिनमें कोरिज़ो, फिएट, कंबरलैंड सॉसेज और सलामी शामिल हैं। कई ब्रांड के अमेरिकी हॉट डॉग और अधिकांश नाश्ते सॉसेज पोर्क से बनाए जाते हैं। फ्रांस में सॉसेज और अन्य उत्पादों में पोर्क के प्रसंस्करण को चारकोटी के रूप में वर्णित किया गया है।

हाम और बेकन को ताजा पोर्क से नमक (अचार) या धूम्रपान के साथ बनाया जाता है। पिकनिक शोल्डर और हैम के लिए कंधे और पैर इस तरीके से सबसे अधिक ठीक किए जाते हैं, जबकि स्ट्रीकी और राउंड बेकन साइड से आते हैं (पेट से गोल और पेट से लकीर)।

इसकी मायोग्लोबिन सामग्री गोमांस की तुलना में कम है, लेकिन चिकन की तुलना में बहुत अधिक है। यूएसडीए पोर्क को लाल मांस के रूप में मानता है। पोर्क थियामिन (विटामिन बी 1) में बहुत अधिक है। छंटनी की गई वसा के साथ पोर्क अधिकांश पालतू जानवरों के मांस की तुलना में अधिक दुबला होता है, लेकिन कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त वसा में अधिक होता है।

1987 में अमेरिकी राष्ट्रीय पोर्क बोर्ड ने पोर्क को "अन्य सफेद मांस" के रूप में पेश करने के लिए एक विज्ञापन अभियान शुरू किया - जो कि लाल मांस की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक के रूप में चिकन और टर्की (सफेद मांस) की एक सार्वजनिक धारणा है। यह अभियान अत्यधिक सफल रहा और इसके परिणामस्वरूप 87% उपभोक्ताओं ने स्लोगन के साथ पोर्क की पहचान की। बोर्ड ने 4 मार्च 2011 को नारा दिया।

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