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नूडल्स कई संस्कृतियों में एक मुख्य भोजन है। वे अखमीरी आटे से बने होते हैं, जो कई तरह के आकृतियों में से एक में फैला हुआ, एक्सट्रूडेड या रोल्ड फ्लैट होता है। लंबे समय तक, पतली स्ट्रिप्स सबसे आम हो सकती हैं, नूडल्स की कई किस्में तरंगों, हेलिकॉप्टरों, ट्यूबों, तारों, या गोले में कट जाती हैं, या मुड़ा हुआ होता है, या अन्य आकृतियों में कट जाता है। नूडल्स आमतौर पर उबलते पानी में पकाया जाता है, कभी-कभी खाना पकाने के तेल या नमक के साथ जोड़ा जाता है। वे अक्सर पैन-फ्राइड या डीप-फ्राइड होते हैं। नूडल्स अक्सर एक सॉस के साथ या सूप में परोसा जाता है। नूडल्स को अल्पकालिक भंडारण के लिए प्रशीतित किया जा सकता है या भविष्य में उपयोग के लिए सुखाया और संग्रहीत किया जा सकता है। नूडल्स पर चर्चा करते समय सामग्री संरचना या भू-वैज्ञानिक मूल को निर्दिष्ट किया जाना चाहिए। यह शब्द जर्मन शब्द न्यूडल से लिया गया है।
नूडल्स का मूल चीनी है। नूडल्स का सबसे पहला लिखित रिकॉर्ड पूर्वी हान अवधि (25–220) की तारीख वाली एक पुस्तक में पाया गया है। नूडल्स, जो अक्सर गेहूं के आटे से बना होता है, हान राजवंश (206 ईसा पूर्व (220 ईसा पूर्व): 220) के लोगों के लिए एक मुख्य भोजन बन गया था। ।
एक नेचर आर्टिकल ने दावा किया कि चीन में 4,000 साल पहले नूडल की खपत का सबसे पुराना सबूत था। 2005 में, पुरातत्वविदों की एक टीम ने एक मिट्टी के बरतन का कटोरा खोजने की सूचना दी जिसमें लाजिया पुरातात्विक स्थल पर 4000 साल पुराने नूडल्स थे। इन नूडल को लैमियन से मिलता जुलता कहा गया था, जो एक प्रकार का चीनी नूडल है, जिसे हाथ से बार-बार खींचकर और खींचकर बनाया जाता है। नूडल्स के साथ जुड़े तलछट में मौजूद भूसी फाइटोलिथ्स और स्टार्च अनाज का विश्लेषण करते हुए, यह निर्धारित किया गया था कि नूडल्स को बाजरा से बनाया गया था, विशेष रूप से पैनिकम मिलियासियम और सेटरिया इटैलस से संबंधित के रूप में पहचाना जाता है। हालांकि, बाजरा से नूडल्स बनाने की उत्पादन प्रक्रिया को देखते हुए, अन्य शोधकर्ताओं ने निर्धारित किया कि बाजरा के नूडल्स को स्ट्रेच करने के लिए यह संभव नहीं है, यह निष्कर्ष निकाला कि विश्लेषण किए गए भूसी फाइटोलिथ और स्टार्च अनाज नूडल्स से उत्पन्न नहीं हुए थे। उन्होंने नमूनाकरण विधि की भी आलोचना की (जैसा कि तलछट में पाए गए नमूने नूडल्स की संरचना का प्रतिनिधित्व नहीं कर सकते हैं), स्टार्च ग्रेन्युल के नमूनों की रूपात्मक टिप्पणियों (जैसा कि पारंपरिक चीनी खाना पकाने में नूडल्स की तैयारी के लिए विरोधाभासी है), और गेहूं और जौ को घटकों के रूप में शामिल करने (खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान रूपात्मक परिवर्तन) अवलोकन में कठिनाई का कारण बनता है, और गेहूं और जौ की खेती का येलो रिवर बेसिन में एक लंबा इतिहास रहा है। यह भी ध्यान दिया गया है कि बाजरा आटा नूडल्स में हाथ नहीं खींचा जा सकता है, क्योंकि बाजरा में ग्लूटेन की अनुपस्थिति के कारण आटा लोचदार नहीं होता है और इस तरह निंदनीय नहीं होता है।
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