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मध्य पूर्वी व्यंजनों में उनकी उत्पत्ति के साथ कबाब विभिन्न पके हुए मांस व्यंजन हैं। कई वेरिएंट पूरे एशिया और दुनिया भर में लोकप्रिय हैं।

अधिकांश अंग्रेजी बोलने वाले देशों में, एक कबाब आमतौर पर अंतरराष्ट्रीय स्तर पर जाना जाने वाला शिश कबाब या शशालिक है, हालांकि उत्तरी अमेरिका के बाहर एक कबाब सर्वव्यापी फास्ट-फूड डोनर कबाब या इसके वेरिएंट हो सकता है। इसके विपरीत, भारतीय अंग्रेजी में और मध्य पूर्व, एशिया के अन्य हिस्सों और मुस्लिम दुनिया की भाषाओं में, कबाब कई प्रकार के ग्रील्ड मांस व्यंजन हैं। अंततः मध्य पूर्वी कबाब से प्राप्त कुछ व्यंजन अपनी स्थानीय भाषाओं में अलग-अलग नाम हो सकते हैं, जैसे कि चीनी चुआन।

हालांकि कबाब अक्सर एक कटार पर पकाया जाता है, कई प्रकार के कबाब नहीं होते हैं। कबाब व्यंजन में कभी-कभी फलों और सब्जियों के साथ कटे हुए मांस या समुद्री भोजन शामिल हो सकते हैं; आग पर एक कटार पर पकाया जाता है, या एक ग्रिल पर हैमबर्गर की तरह, ओवन में एक पैन में पकाया जाता है या स्टू के रूप में; और प्रत्येक नुस्खा के अनुसार विभिन्न संगत के साथ परोसा गया। कबाब के लिए पारंपरिक मांस अक्सर मटन या भेड़ का बच्चा होता है, लेकिन क्षेत्रीय व्यंजनों में गोमांस, बकरी, चिकन, मछली, या धार्मिक निषेध के कारण शायद ही कभी शामिल हो सकते हैं, पोर्क।

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