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काजू का पेड़ (एनाकार्डियम ऑक्सिडेलेल) एक उष्णकटिबंधीय सदाबहार पेड़ है जो काजू के बीज और काजू सेब का उत्पादन करता है। यह 14 मीटर (46 फीट) के रूप में उच्च हो सकता है, लेकिन बौना काजू, 6 मीटर (20 फीट) तक बढ़ रहा है, पहले परिपक्वता और उच्च पैदावार के साथ अधिक लाभदायक साबित हुआ है।
यह प्रजाति मूल रूप से उत्तरपूर्वी ब्राजील की मूल निवासी है। ब्राज़ील में पुर्तगाली उपनिवेशवादियों ने 1550 के दशक में काजू का निर्यात शुरू किया। वियतनाम, नाइजीरिया, भारत और आइवरी कोस्ट में काजू का प्रमुख उत्पादन होता है।
काजू, जिसे आमतौर पर काजू कहा जाता है, का व्यापक रूप से सेवन किया जाता है। यह अपने आप ही खाया जाता है, व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, या काजू पनीर या काजू मक्खन में संसाधित किया जाता है। द्वितीय विश्व युद्ध में शुरू होने वाले लुब्रिकेंट, वॉटरप्रूफिंग, पेंट्स और हथियारों के उत्पादन सहित कई अनुप्रयोगों में काजू के बीज के डेरिवेटिव का उपयोग किया जा सकता है। काजू सेब पीले फल के लिए एक हल्का लाल रंग का होता है, जिसका गूदा एक मीठे, कसैले फल पेय या शराब में आसुत संसाधित किया जा सकता है।
स्नैकिंग और खाना पकाने में काजू के बीजों का पाक उपयोग उन सभी पेड़ों के बीजों के समान होता है जिन्हें नट कहा जाता है।
काजू आमतौर पर भारतीय व्यंजनों और पाकिस्तानी व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, पूरी तरह से मिठाई या करी को गार्निश करने के लिए, या एक पेस्ट में जमीन जो कि करी के लिए सॉस का आधार बनता है (जैसे, कोरमा), या कुछ मिठाइयां (जैसे, काजू बर्फी)। कई भारतीय मिठाइयों और मिठाइयों की तैयारी में इसका इस्तेमाल चूर्ण के रूप में भी किया जाता है। गोअन व्यंजन में, भुनी और कच्ची गुठली दोनों का उपयोग करी और मिठाई बनाने के लिए किया जाता है। काजू का उपयोग थाई और चीनी व्यंजनों में भी किया जाता है, आमतौर पर पूरे रूप में। फिलीपींस में, काजू एंटिपोलो का एक ज्ञात उत्पाद है, और इसे सुमन के साथ खाया जाता है। पम्पंगा प्रांत में एक मिठाई मिठाई भी है, जिसे टर्रोंस डे कैस्यू कहा जाता है, जो काजू मार्जिपन को सफेद वेफर्स में लपेटा जाता है। इंडोनेशिया में भुने हुए और नमकीन काजू को काचंग मीट या काकांग मेडे कहा जाता है, जबकि काजू सेब को जम्बू मोनेट (अंग्रेजी में बंदर गुलाब के सेब का अनुवाद) कहा जाता है।
मोजाम्बिक में, बोलो पोलाना एक केक है जिसे मुख्य सामग्री के रूप में पीसा हुआ काजू और मैश किए हुए आलू का उपयोग करके तैयार किया जाता है। यह मिठाई दक्षिण अफ्रीका में लोकप्रिय है।
ब्राजील में, काजू फल का रस लोकप्रिय है। ब्राजीलियाई लोग अखरोट को फल पसंद करते हैं। पनामा में, काजू के फल को मीठा, भूरा, पेस्ट जैसी मिठाई बनाने के लिए लंबे समय तक पानी और चीनी के साथ पकाया जाता है।
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