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कटलेट - वील, पोर्क, चिकन, या मटन के पैर या पसलियों से मांस का पतला टुकड़ा

1700 के उत्तरार्ध से लेकर लगभग 1900 तक, अंग्रेजी भाषा की कुकबुक में "कटलेट" के लिए लगभग सभी व्यंजनों में वील कटलेट का उल्लेख है। फिर पोर्क कटलेट दिखाई देने लगे। हाल ही में, अमेरिकी और कनाडाई व्यंजनों में, चिकन का उपयोग करके कटलेट भी बनाया गया है, हालांकि यह यूरोप से भी आयात किया गया था। कटलेट को आमतौर पर आटे, अंडे और ब्रेड क्रम्ब्स के साथ लेपित किया जाता है, फिर कुछ तेल के साथ पैन में तला जाता है।

पोलिश पोर्क कटलेट, कोटलेट स्कैबोवी, एक पोर्क चॉप है जो ब्रेडक्रंब के साथ लेपित है। कोटलेट स्क्रबोवी को मैश किए हुए आलू, होम फ्राइज़, वियोगी, तली हुई मशरूम, पकी हुई सब्जियाँ (पत्तागोभी), सलाद के साथ या कोलेसलाव के साथ परोसा जा सकता है। Kotlet z kurczaka ब्रेडक्रंब के साथ लेपित एक चिकन कटलेट है। Kotlet z indyka ब्रेडक्रंब के साथ लेपित टर्की कटलेट है।

आधुनिक रूसी में, कोट्टेला (котлета) शब्द लगभग विशेष रूप से पैन-तले हुए कीमा बनाया हुआ मांस क्रोकेट / कटलेट के आकार के पैटीज को संदर्भित करता है। ब्रेड दूध, प्याज, लहसुन और जड़ी बूटियों में भिगोया जाता है, जो आमतौर पर रेसिपी में मौजूद होता है। जब जल्दी में, हैमबर्गर की तरह ब्रेड स्लाइस के बीच एक "कटलेट" खाया जा सकता है, लेकिन यह फास्ट फूड शायद ही कभी रेस्तरां में परोसा जाता है। घर पर, यह अक्सर पान-तले हुए आलू, मसले हुए आलू, पास्ता, आदि के साथ परोसा जाता है।

20 वीं शताब्दी के मध्य में, यूएसएसआर में औद्योगिक रूप से उत्पादित, अर्ध-संसाधित जमीन मांस कटलेट पेश किए गए थे। बोलचाल की भाषा में मिकोयान कटलेट (सोवियत राजनेता अनास्तास मिकोयान के नाम पर) के रूप में जाना जाता है, ये सस्ते पोर्क या बीफ कटलेट के आकार के पैटी थे जो अमेरिकी बर्गर से मिलते जुलते थे।

पॉज़र्स्की कटलेट के रूप में जाना जाने वाला एक विशेष रूप कीमा बनाया हुआ पोल्ट्री कोटलेटा का विस्तृत संस्करण है जो ब्रेडक्रंब के साथ कवर किया गया है। इस कटलेट की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि मक्खन कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जाता है, जिसके परिणामस्वरूप विशेष रूप से रसदार और कोमलता होती है।

कटलेट का एक और रूसी संस्करण, जिसे ओटबिवनाया कोट्टेला (отбивная котлета) कहा जाता है, जिसका अर्थ है "पीटा हुआ कटलेट", एक तली हुई मांस का टुकड़ा है, आमतौर पर सूअर का मांस या गोमांस, एक निविदा हथौड़ा या चाकू के हैंडल के साथ पीटा गया फ्लैट और पीटा अंडे, आटा या आटा के साथ कवर किया जाता है। ब्रेडक्रम्ब्स। नुस्खा एस्केलोप्स, श्नाइटल, पोलिश या अमेरिकी कटलेट के समान है। आज, इस व्यंजन को ओटबिवनेया कहा जाता है, शब्द के साथ कोलेटा कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ के लिए आरक्षित है।

चिकन कीव को रूसी में kotleta po-kievski (котлета по-киевски) कहा जाता है और इसी तरह से kotleta po-kyivski (यूक्रेनी में котлета по-київськи) जिसका अर्थ है "कीव शैली का कटलेट"।

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