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पॉपकॉर्न, या पॉप-कॉर्न, मकई कर्नेल की एक किस्म है, जो गर्म होने पर फैलती है और फूल जाती है।

एक पॉपकॉर्न कर्नेल के मजबूत पतवार में बीज की कड़ी, स्टार्ची एंडोस्पर्म 14-20% नमी होती है, जो कर्नेल के गर्म होने पर भाप में बदल जाती है। भाप से दबाव पतवार के टूटने तक बना रहता है, जिससे कर्नेल को अपने मूल आकार से 20 से 50 गुना तक जबरदस्ती विस्तार करने की अनुमति मिलती है - और अंत में, ठंडा।

मकई के कुछ उपभेदों (ज़ीया मेन्स के रूप में वर्गीकरण) को विशेष रूप से पॉपिंग कॉर्न के रूप में खेती की जाती है। ज़िया मेय्स किस्म एवर्टा, एक विशेष प्रकार का चकमक मक्का, इनमें से सबसे आम है।

मकई के छह प्रमुख प्रकार हैं डेंट कॉर्न, फ्लिंट कॉर्न, पॉड कॉर्न, पॉपकॉर्न, आटा कॉर्न और स्वीट कॉर्न।

पॉपकॉर्न के प्रत्येक कर्नेल में एक निश्चित मात्रा में नमी और तेल होता है। अधिकांश अन्य अनाजों के विपरीत, पॉपकॉर्न कर्नेल की बाहरी पतवार नमी के लिए मजबूत और अभेद्य दोनों है और अंदर स्टार्च लगभग पूरी तरह से एक कठिन प्रकार के होते हैं।

जैसे कि तेल और पानी कर्नेल के भीतर गर्म होते हैं, वे कर्नेल में नमी को दबाव वाली भाप में बदलते हैं। इन शर्तों के तहत, कर्नेल जिलेटिन के अंदर का स्टार्च नरम हो जाता है, और कोमल हो जाता है। फंसे हुए भाप का आंतरिक दबाव तब तक बढ़ना जारी रहता है जब तक कि पतवार का ब्रेकिंग पॉइंट नहीं मिल जाता है: लगभग 135 साई (930 kPa) का दबाव और 180 ° C (356 ° F) का तापमान। पतवार तेजी से फट जाता है और वास्तव में फट जाता है, जिससे कर्नेल के अंदर दबाव में अचानक गिरावट आ जाती है और भाप का एक तेजी से विस्तार होता है, जो एंडोस्पर्म के स्टार्च और प्रोटीन को हवादार फोम में फैलता है। जैसे ही फोम तेजी से ठंडा होता है, स्टार्च और प्रोटीन पॉलिमर परिचित खस्ता कश में सेट हो जाते हैं। पॉपिंग की बेहतर पैदावार देने के लिए विशेष किस्में उगाई जाती हैं। हालांकि कुछ जंगली प्रकारों की गुठली पॉप होगी, संस्कारित तनाव Zea mays everta है, जो एक विशेष प्रकार का चकमक पत्थर है।

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