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चॉकलेट एक आम तौर पर मीठी, आमतौर पर ब्राउन भोजन थियोब्रोमा कोको बीज, भुना और जमीन की तैयारी है। यह एक तरल, पेस्ट के रूप में, या एक ब्लॉक में बनाया जाता है, या अन्य खाद्य पदार्थों में एक स्वाद सामग्री के रूप में उपयोग किया जाता है। कासाओ को मेसोअमेरिका में कम से कम तीन सहस्राब्दी के लिए कई संस्कृतियों द्वारा खेती की गई है। 1900 ई.पू. में चॉकलेट पेय पदार्थों के प्रमाण के साथ मोकया (मेक्सिको और ग्वाटेमाला) के उपयोग के सबसे पुराने साक्ष्य। कोको के पेड़ के बीजों में एक तीव्र कड़वा स्वाद होता है और स्वाद को विकसित करने के लिए इसे किण्वित किया जाना चाहिए।

किण्वन के बाद, फलियों को सुखाया जाता है, साफ किया जाता है, और भुना जाता है। खोल को कोको नायब का उत्पादन करने के लिए हटा दिया जाता है, जो फिर कोको द्रव्यमान, असमान चॉकलेट को किसी न किसी रूप में आधार बनाते हैं। एक बार जब कोको द्रव्यमान को गर्म करके तरलीकृत किया जाता है, तो उसे चॉकलेट शराब कहा जाता है। शराब को भी ठंडा किया जा सकता है और इसके दो घटकों में संसाधित किया जा सकता है: कोको ठोस और कोकोआ मक्खन। बेकिंग चॉकलेट, जिसे कड़वा चॉकलेट भी कहा जाता है, इसमें अलग-अलग अनुपात में कोको ठोस और कोकोआ मक्खन होता है, बिना किसी अतिरिक्त शर्करा के। आज खपत की जाने वाली चॉकलेट में से बहुत सारी मीठी चॉकलेट, कोको ठोस, कोकोआ मक्खन या जोड़ा वनस्पति तेलों और चीनी के संयोजन के रूप में है। मिल्क चॉकलेट मीठा चॉकलेट है जिसमें अतिरिक्त रूप से मिल्क पाउडर या कंडेंस्ड मिल्क होता है। व्हाइट चॉकलेट में कोकोआ मक्खन, चीनी और दूध होता है, लेकिन कोई कोको ठोस नहीं।

कोको ठोस फ्लेवोनोइड और एल्कलॉइड का एक स्रोत हैं, जैसे कि थियोब्रोमाइन, फेनेथिलमाइन और कैफीन। चॉकलेट में एनामेडामाइड भी होता है।

चॉकलेट दुनिया में सबसे लोकप्रिय खाद्य प्रकारों और स्वादों में से एक बन गया है, और चॉकलेट से युक्त खाद्य पदार्थों की एक बड़ी संख्या बनाई गई है, विशेष रूप से केक, पुडिंग, मूस, चॉकलेट ब्राउनी और चॉकलेट चिप कुकीज़ सहित डेसर्ट। कई कैंडीज़ को मीठे चॉकलेट से भरा जाता है या चॉकलेट के साथ लेपित किया जाता है, और चॉकलेट में लेपित ठोस चॉकलेट और कैंडी बार को स्नैक्स के रूप में खाया जाता है। चॉकलेट के उपहारों को विभिन्न आकृतियों (जैसे, अंडे, दिल) में ढाला गया है, जो कुछ पश्चिमी छुट्टियों, जैसे ईस्टर और वेलेंटाइन डे पर पारंपरिक हो गए हैं। चॉकलेट का उपयोग ठंडी और गर्म पेय पदार्थों जैसे चॉकलेट मिल्क और हॉट चॉकलेट और कुछ अल्कोहल युक्त पेय में भी किया जाता है, जैसे कि creme de cacao।

हालांकि कोको की उत्पत्ति अमेरिका में हुई, हाल के वर्षों में अफ्रीकी देशों ने कोको के उत्पादन में अग्रणी भूमिका निभाई है। 2000 के दशक के बाद से, पश्चिमी अफ्रीका दुनिया के कोको का लगभग दो-तिहाई उत्पादन करता है, जिसके साथ आइवरी कोस्ट लगभग आधा बढ़ जाता है। 2009 में, साल्वेशन आर्मी इंटरनेशनल डेवलपमेंट डिपार्टमेंट ने कहा कि अफ्रीकी कोको की खेती में बाल श्रम और मानव तस्करी और बाल श्रमिकों की गुलामी का उपयोग किया जाता है।

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