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गुर्दे की बीन आम बीन (फेजोलस वल्गेरिस) की एक किस्म है। यह एक गुर्दे को आकार और रंग में अपने दृश्य समानता के लिए नामित किया गया है। लाल किडनी बीन्स को अन्य लाल बीन्स जैसे कि adzuki सेम के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए।
लाल किडनी बीन्स को आमतौर पर चिली कॉन कार्न में इस्तेमाल किया जाता है और भारत के उत्तरी क्षेत्रों में भोजन का एक अभिन्न हिस्सा है, जहाँ बीन्स को राजमा के रूप में जाना जाता है और इसी नाम के व्यंजन में उपयोग किया जाता है। लाल गुर्दे सेम का उपयोग न्यू ऑरलियन्स में किया जाता है और दक्षिणी सेम लुइसियाना के क्लासिक सोमवार क्रियोल डिश के लिए उपयोग किया जाता है। छोटे, गहरे लाल रंग के बीन्स का भी उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से लुइसियाना परिवारों में हाल ही में कैरिबियन विरासत के साथ। स्पेन के La Rioja में इस्तेमाल की जाने वाली छोटी किडनी को caparrones कहा जाता है। नीदरलैंड और इंडोनेशिया में, गुर्दे की फलियों को आमतौर पर सूप के रूप में परोसा जाता है जिसे ब्रेनबोन कहा जाता है। लेवंत में आम तौर पर चावल के साथ परोसे जाने वाले किडनी बीन स्टू से बने एक सामान्य व्यंजन को फसोलिया के नाम से जाना जाता है।
किडनी बीन्स को आम तौर पर सूखे बीन्स से तैयार किया जाता है और उबालने तक नरम किया जाता है। जब वे पूरे पक जाते हैं तो किडनी बीन्स गहरे लाल रंग की हो जाती है। किडनी बीन पेस्ट को पका कर और बीन्स को सूखे पेस्ट में डालकर बनाया जा सकता है।
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