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स्पेगेटी एक लंबा, पतला, ठोस, बेलनाकार पास्ता है। स्पेगेटोनी स्पेगेटी का एक मोटा रूप है, जबकि कैपेलिनी एक बहुत पतली स्पेगेटी है। यह पारंपरिक इतालवी व्यंजनों का मुख्य भोजन है। अन्य पास्ता की तरह, स्पेगेटी मिल्ड गेहूं और पानी से बना होता है और कभी-कभी विटामिन और खनिजों से समृद्ध होता है। प्रामाणिक इतालवी स्पेगेटी को ड्यूरम गेहूं सूजी से बनाया जाता है, लेकिन कहीं और इसे अन्य प्रकार के आटे के साथ बनाया जा सकता है। आमतौर पर पास्ता सफेद होता है क्योंकि परिष्कृत आटे का उपयोग किया जाता है, लेकिन पूरे गेहूं का आटा जोड़ा जा सकता है।
मूल रूप से, स्पेगेटी उल्लेखनीय रूप से लंबा था, लेकिन 20 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध के दौरान लोकप्रियता में कम लंबाई प्राप्त हुई और अब यह आमतौर पर 25-30 सेमी (10-12 इंच) की लंबाई में उपलब्ध है। विभिन्न प्रकार के पास्ता व्यंजन इस पर आधारित हैं, और इसे अक्सर टमाटर सॉस या मांस या सब्जियों के साथ परोसा जाता है।
स्पेगेटी इतालवी शब्द स्पेगेटो का बहुवचन रूप है, जो कि स्पैगो का एक छोटा रूप है, जिसका अर्थ है "पतली स्ट्रिंग" या "सुतली"।
पास्ता का पहला लिखित रिकॉर्ड 5 वीं शताब्दी ईस्वी में तल्मूड से आता है और सूखे पास्ता को संदर्भित करता है जिसे उबलते हुए पकाया जा सकता है, जो आसानी से पोर्टेबल था। कुछ इतिहासकारों का मानना है कि सिसिली की विजय के दौरान बेरर्स ने यूरोप में पास्ता की शुरुआत की। पश्चिम में, यह पहली बार 12 वीं शताब्दी के आसपास सिसिली में लंबे, पतले रूपों में काम किया जा सकता था, जैसा कि मुहम्मद अल-इदरीसी के तबुला रोजरियाना ने कहा, सिसिलियन राज्य के बारे में कुछ परंपराओं की रिपोर्ट करना।
स्पेगेटी की लोकप्रियता 19 वीं शताब्दी में स्पेगेटी कारखानों की स्थापना के बाद पूरे इटली में फैल गई, जिससे इतालवी बाजार के लिए स्पेगेटी का बड़े पैमाने पर उत्पादन हो गया।
19 वीं शताब्दी के अंत के आसपास संयुक्त राज्य अमेरिका में, स्पेगेटी को स्पैगेट्टी इटेलिएने (जो संभवत: नूडल्स पकाए गए अल डेंटे से बना था, और एक हल्के टमाटर की चटनी में आसानी से पाया जाने वाला मसाले जैसे कि लौंग, बे पत्ती) के रूप में रेस्तरां में पेश किया गया था। और लहसुन) और यह दशकों बाद तक नहीं था कि इसे आमतौर पर अजवायन या तुलसी के साथ तैयार किया जाता था।
स्पेगेटी को ग्राउंड ग्रेन (आटा) और पानी से बनाया जाता है। पूरे-गेहूं और मल्टीग्रेन स्पेगेटी भी उपलब्ध हैं।
ताजा या सूखी स्पेगेटी नमकीन, उबलते पानी के एक बड़े बर्तन में पकाया जाता है और फिर एक कोलंडर (इतालवी: स्कोलापास्टा) में सूखा जाता है।
इटली में, स्पेगेटी को आम तौर पर अल डेंटे ("टू द टूथ" के लिए इतालवी) पकाया जाता है, पूरी तरह से पकाया जाता है लेकिन फिर भी काटने के लिए दृढ़ होता है। यह एक नरम स्थिरता के लिए भी पकाया जा सकता है।
स्पेगेटोनी एक मोटी स्पेगेटी है जिसे पकाने में अधिक समय लगता है। स्पेगेटिनी एक पतला रूप है जिसे पकाने में कम समय लगता है। कैपेलिनी स्पेगेटी का एक बहुत ही पतला रूप है (इसे "परी हेयर स्पेगेटी" या "एंजल हेयर पास्ता" भी कहा जाता है) जो बहुत जल्दी पकता है।
स्पेगेटी तैयारी में उपयोग किए जाने वाले बर्तन में स्पेगेटी स्कूप और स्पेगेटी चिमटे शामिल हैं।
इतालवी व्यंजनों का एक प्रतीक, स्पेगेटी को अक्सर टमाटर सॉस के साथ परोसा जाता है, जिसमें विभिन्न जड़ी-बूटियां (विशेष रूप से अजवायन और तुलसी), जैतून का तेल, मांस या सब्जियां हो सकती हैं। अन्य स्पेगेटी की तैयारियों में अमैत्रिकियाना या कार्बोनारा शामिल हैं। पीचोरिनो रोमानो, परमेस्सन और ग्रैना पडानो जैसे कड़े कड़े पनीर को अक्सर ऊपर से छिड़का जाता है।
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