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गेहूं एक घास है जो अपने बीज के लिए व्यापक रूप से खेती की जाती है, एक अनाज अनाज जो दुनिया भर में प्रधान भोजन है। गेहूं की कई प्रजातियां हैं जो मिलकर जीनस ट्रिटिकम बनाती हैं; सबसे व्यापक रूप से उगाया जाने वाला आम गेहूं (T. beautyivum) है।

पुरातात्विक रिकॉर्ड से पता चलता है कि गेहूं की खेती सबसे पहले 9600 ईसा पूर्व फर्टाइल क्रिसेंट के क्षेत्रों में की गई थी। वानस्पतिक रूप से, गेहूँ की गिरी एक प्रकार का फल है जिसे सोरोपिस कहा जाता है।

किसी भी अन्य खाद्य फसल (220.4 मिलियन हेक्टेयर, 2014) की तुलना में अधिक भूमि क्षेत्र पर गेहूं उगाया जाता है। गेहूं में विश्व व्यापार संयुक्त अन्य सभी फसलों की तुलना में अधिक है। 2016 में, गेहूं का विश्व उत्पादन 749 मिलियन टन था, जो मक्का के बाद दूसरा सबसे अधिक उत्पादित अनाज है। 1960 के बाद से, गेहूं और अन्य अनाज फसलों का विश्व उत्पादन तीन गुना हो गया है और 21 वीं सदी के मध्य तक इसके बढ़ने की उम्मीद है। ग्लूटेन प्रोटीन के अद्वितीय विस्कोसैस्टिक और चिपकने वाले गुणों के कारण गेहूं की वैश्विक मांग बढ़ रही है, जो प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के उत्पादन को सुविधाजनक बनाती है, जिनकी खपत दुनिया भर में औद्योगिकीकरण प्रक्रिया और आहार के पश्चिमीकरण के परिणामस्वरूप बढ़ रही है।

गेहूं कार्बोहाइड्रेट का एक महत्वपूर्ण स्रोत है। विश्व स्तर पर, यह मानव भोजन में वनस्पति प्रोटीन का प्रमुख स्रोत है, जिसमें लगभग 13% प्रोटीन सामग्री होती है, जो अन्य प्रमुख अनाज की तुलना में अपेक्षाकृत अधिक है, लेकिन आवश्यक अमीनो एसिड की आपूर्ति के लिए प्रोटीन की गुणवत्ता में अपेक्षाकृत कम है। जब पूरे अनाज के रूप में खाया जाता है, तो गेहूं कई पोषक तत्वों और आहार फाइबर का स्रोत होता है।

सामान्य आबादी के एक छोटे से हिस्से में, ग्लूटेन - गेहूं प्रोटीन का प्रमुख हिस्सा - सीलिएक रोग, गैर-सीलिएक लस संवेदनशीलता, लस गतिभंग और जिल्द की सूजन हेपेटिफॉर्मिस को गति प्रदान कर सकता है।

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